前景 市場需求量大
隨著居民收入的不斷提高,居民消費觀念、生活方式的變化和休閑時間的增多,越來越多的居民選擇外出就餐,從社區(qū)的居民到工作繁忙的上班族、學(xué)業(yè)緊張的學(xué)生族,都傾向于外出解決飲食問題。
城市化進程推進過程中,不斷增加的流動人口,由于其收入往往處于中低水平或者時間緊迫,也加入到在外就餐的隊伍,構(gòu)成了大眾化餐飲龐大的潛在顧客群。同時,外出就餐也成為居民的親友聚會的一種休閑娛樂方式。居民在外就餐的花費持續(xù)升高。據(jù)了解,目前,上海、北京、天津、廣東等省份人均餐飲消費支出已超千元,餐飲企業(yè)節(jié)假日市場的營業(yè)額較平日普遍增長2O%以上。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測,2007年“五一”黃金周期間,全國實現(xiàn)社會消費品零售總額3200億元人民幣,比去年“五一”黃金周增長15.5%,其中餐飲業(yè)增長17%。
行業(yè)發(fā)展迅速
據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計,1978年全國餐飲業(yè)零售額僅為54.8億元,經(jīng)過20年的發(fā)展,到1998年餐飲業(yè)的零售業(yè)達到2816.4億元,比1978年增長了50倍。2007年1至4月份,全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計實現(xiàn)3880.1億元,同比增長17.6%,比去年同期增幅高出3.1個百分點,占社會消費品零售總額的比重達到13.9%,拉動社會消費品零售總額增長2.4個百分點,對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.9%。商務(wù)部預(yù)計2007年餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長,中國人均餐飲消費支出將達915元,全年零售額有望達到12100億元。
瓶頸 千元月薪難覓餐飲服務(wù)員
“本店急聘服務(wù)員10名,月工資800元+獎金+提成!笔袃(nèi)許多餐飲店打出招聘信息,隨著餐飲市場旺季的到來,中山市內(nèi)再次出現(xiàn)了服務(wù)員緊缺的狀況,即使上千元的月薪也很難吸引求職者。
在年底一次大型人才招聘會上,市區(qū)一家大型餐飲公司的負責(zé)人也向記者講述了類似的問題。他介紹,以前只要到人力資源市場招聘一次,至少能收到上百份簡歷,想要招聘什么樣的隨便挑,F(xiàn)在,一次招聘會下來能找到10個條件差不多的就算不錯了。記者隨后采訪了市內(nèi)多家餐飲企業(yè),工作人員大多表示,每年年底,餐飲業(yè)缺人已是慣例,絕大多數(shù)打工者都想回家過年,這導(dǎo)致餐飲業(yè)用工緊張程度進一步加劇。
開出了較高的薪水,卻一直招不到人,這讓許多餐飲企業(yè)主管感到費解。中山市人才交流中心某負責(zé)人分析認為,從事服務(wù)行業(yè)不受尊重的舊觀念一直存在,許多人認為這是“伺候人”的活,不到迫不得已決不去做。目前多數(shù)餐飲企業(yè)缺乏正規(guī)的培訓(xùn),酒店往往依靠自身力量進行簡單的培訓(xùn)。
餐飲企業(yè)在用人制度上還存在著不少弊端,比如“五險一金”在餐飲企業(yè)很少有服務(wù)員能完全享受到,服務(wù)員缺乏歸屬感,導(dǎo)致人員流動較大!胺⻊(wù)業(yè)發(fā)展空間巨大,在企業(yè)完善福利制度的同時,求職者原來的舊觀念也應(yīng)該轉(zhuǎn)變!痹撠撠(zé)人建議求職者從自身能力出發(fā),解放思想,適應(yīng)市場。
飯店禮儀受到考驗
如今,在市場經(jīng)濟的大環(huán)境下,市場競爭日益激烈。企業(yè)之間的競爭已經(jīng)不再僅僅停留在設(shè)備、裝潢等硬件設(shè)施上,更多是集中在了軟件的競爭上,也就是服務(wù)的競爭。大眾餐飲行業(yè)作為傳播禮儀文明的窗口,懂禮節(jié)、講禮貌、守禮儀已經(jīng)成為縮小客人與酒店距離,提高大眾餐飲聲譽的最好渠道。
市內(nèi)多家特色大眾餐飲的老板在接受記者采訪時一致認為,隨著社會的發(fā)展,人類文明的進步,客人選擇就餐早已不再是平常的生活需求,而是更多地享受服務(wù)、受人尊重的心理需要,所以優(yōu)雅的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的美味佳肴已經(jīng)不再是客人的惟一訴求,一流的服務(wù),一流的禮儀款待才是大眾餐飲聲譽高低的決定性因素。
發(fā)展 禮儀培訓(xùn)引領(lǐng)發(fā)展
作為服務(wù)行業(yè)的領(lǐng)軍人,大眾餐飲一直以其“顧客至上”的服務(wù)理念贏得無數(shù)贊譽。這其中,服務(wù)禮儀作為最直接、最直觀地與客人接觸的環(huán)節(jié),其窗口作用尤為重要,F(xiàn)在社會,講究禮儀、禮節(jié)不但是衡量個人修養(yǎng)成度、道德標(biāo)準(zhǔn)的砝碼,更是衡量一個企業(yè)乃至一個國家服務(wù)水平和文明進步的標(biāo)尺。正是基于此,大眾餐飲行業(yè)不惜重金打造自己優(yōu)良的禮儀團隊,讓員工自覺地講究禮儀禮貌,不斷提高自身的文明服務(wù)水平,為客人營造最完美的服務(wù)氛圍。
在采訪過程中,記者發(fā)現(xiàn),中山大眾餐飲行業(yè)參差不齊,從連鎖到排擋、服務(wù)理念、地理位置,文化氛圍各有迥異,這使得大眾餐飲所提供的服務(wù)質(zhì)量、面臨的顧客群體各不相同,非常需要禮儀方面的突破。正是為了更好地規(guī)范統(tǒng)一我國飯店業(yè)的服務(wù)禮儀,從而全面提高我國飯店業(yè)的軟件服務(wù)水平,中國旅游飯店業(yè)協(xié)會于近期推出了《中國飯店行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范(試行)》。該《規(guī)范》是我國第一部服務(wù)禮儀規(guī)范,可稱得上是中國飯店業(yè)有史以來比較完整的針對服務(wù)禮儀的規(guī)范,更為大眾餐飲指明了航向。
據(jù)了解,《規(guī)范》除了他的廣泛適用性外,還有它的可展示性和引導(dǎo)性。禮儀對于大眾餐飲和飯店就如同衣服對于人,其重要性不言而喻。飯店員工每天都要接觸來自四面八方的客人,直接地為他們提供服務(wù)。這就更需要確立一個服務(wù)程序和禮儀標(biāo)準(zhǔn)!兑(guī)范》中的規(guī)定從頭型到站姿,從化妝到服飾,從歡迎問候到言語規(guī)范……從一切服務(wù)的角度來規(guī)范禮儀,向客人彰顯一個正統(tǒng)的服務(wù)人員。通過《規(guī)范》,飯店從業(yè)人員可以調(diào)整自己的言談舉止、儀表儀容,從而給客人帶來一種精神上的享受,視覺上的美感,要用員工的禮儀和修養(yǎng)向世人展示飯店的精神面貌。