經營觀念一、市場觀念。
布場觀念是指食堂的經營活動應該以市場為中心,以最大限度滿足客 人需求為出發(fā)點,改變計劃經濟條件下一切以生產為中心的舊觀念。改革開放以來,市 場觀念已逐漸深人人心,但它還沒有真正成為我國食堂經營的指導思想與自覺行動,許 多做法不符合市場經濟的要求,如食堂對自己的服務質量不夠關心,對市場需求不夠重 視,食堂的經營方式不夠靈活,等等,這些問題都制約了我國食堂業(yè)的發(fā)展。
經營觀念二、競爭觀念。
在計劃經濟中,企業(yè)之間強調相互合作,但是在市場經濟中,競爭成為 食堂相互關系的主旋律。通過適度競爭,食堂會努力降低自己的經營成本,改善自己的 服務質量;通過自由競爭,各種服務資源在食堂業(yè)中得到最佳配置。當然,有競爭就會有 輸贏,有競爭就會有優(yōu)勝劣汰,有競爭就會有經營風險,經營不善的食堂在競爭中出現虧 損、甚至倒閉破產,這一切在客觀上對促進生產力發(fā)展起著積極作用。值得指出的是,對 于我國這樣一個正在逐步完善市場經濟體制的國家來說,要真正實現有序合理的競爭面 臨的任務還很艱巨,食堂的競爭也并不局限于產品市場,還包括各種要素市場,這對我國 食堂經營者來說是一個新課題。
經營觀念三、效益觀念。
食堂參與市場競爭的目的在于獲得經營利潤,實現食堂最佳的經濟效 益。應該指出家食堂的效益與其生產效率密切相關,但效益并不等于效率。在市場 經濟中,髙效率導致低效益的亊并不罕見。只表在嚴格控制食堂經營成本,努力提高食堂產出與收益的前提下,食堂的經濟效益才有保證。
經營觀念四、人才觀念。
從某種意義上說,食堂的競爭也是人才的競爭。因為,人在食堂經營 活動中是最基本、最積極、也是最重要的因素,任何物的因素只有通過與人相結合才能發(fā) 揮其作用,并創(chuàng)造價值。因此,一家食堂經營的好壞,經濟效益的高低,歸根到底取決于 食堂員工隊伍的素質,特別是食堂經營者素質的高低,取決于他們的積極性是否得到充 分的發(fā)揮。就我國食堂業(yè)現狀來看,懂經營、善管理的食堂經營人才太少。產生這一問題的原因主要有兩個:第一,長期以來我們一直不重視食堂經營的研究,從而造成這方面人才的缺乏;第二,缺乏相應的經營者人才市場,作為特殊人才的價值沒有為全社會認可 與肯定。
經營觀念五、質量觀念。
有越來越多的證據表明,食堂服務質量是客觀存在的(這將在有關章節(jié)專門論述),重視食堂服務質量不僅出于維護消費者的合法權益,更重要的是,服務質 量的好壞直接關系到一家食堂經營的成敗。由于食堂產品的無形性,人們更多地是按照 自己的經驗,根據人們對一家食堂服務質量的評價來選擇,因此,服務質量低下導致的經 營損失將會使食堂的長期利益受損。食堂服務質董不盡人意一直是我國食堂經營面臨 的難題,我們許多食堂的設施是一流的,而服務卻是三流的,從而使我國食堂業(yè)缺乏應有 的競爭力。
經營觀念六、發(fā)展觀念。
在計劃經濟中,食堂的發(fā)展是政府主管部門的亊。在市場經濟中,食 堂將承擔自我發(fā)展的重任。市場競爭不僅表現為某一產品、某一時期的競爭,而且反我:! 在食堂整體與長期利益的競爭上。在激烈的市場競爭中,不進則退,任何企業(yè)都必須充 分考慮自己的長遠發(fā)展。只有不斷發(fā)展壯大,食堂才能產生足夠的凝聚力,在競爭中才能立于不敗之地。只有發(fā)展了,食堂的所有者、經營者以及有關各方的利益才能得到保 證。因此,只顧眼前利益的競爭短期化行為都是與發(fā)展觀念相左的。利用一切發(fā)展機 遇,科學決策,靈活經營,這種由靜止的食堂管理向動態(tài)的食堂經營的轉變,是今天食堂 最為緊迫、最有意義的觀念轉變。