咖啡廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、 設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜、調(diào)酒等崗位,保證有崗、有人、有服務(wù),服務(wù)規(guī)范,程序完善,咖啡廳24小時營業(yè)。
2、 上崗的服務(wù)人員做到儀容端正、儀表整潔,符合《員工手冊》要求。
3、 開好營業(yè)前的班前會,接受上崗前的檢查,了解當(dāng)班業(yè)務(wù)情況,明確分工,做好服務(wù)工作。
4、 熟練的用外語接待、服務(wù)外賓。
5、 鋪臺、擺臺合乎規(guī)范。
6、 嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù),嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。
7、 酒水單、菜單中英文對照,印刷優(yōu)良,字跡清楚,無破損無折痕。
8、 各種杯具及器皿清潔衛(wèi)生,放置整齊,無污痕,保證玻璃器皿無手印。
9、 能配置酒單所列的各式雞尾酒,調(diào)制快速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生,符合規(guī)范。
10、正確掌握搖酒器、調(diào)酒棒、量杯等的使用方法。
11、整瓶酒出售時,應(yīng)按斟酒操作程序服務(wù),當(dāng)著客人面啟封開口,使客
人看到標(biāo)牌,倒酒時無溢滴現(xiàn)象。
12、營業(yè)低峰時,客人所點酒水在2分鐘內(nèi)上菜,高峰時5分鐘內(nèi)上菜。
13、堅持三勤服務(wù),及時提供各種小服務(wù)。
14、煙缸內(nèi)煙頭不許超過3個,更換煙缸嚴(yán)格按照煙缸更換程序進(jìn)行。
15、收款用收銀夾,請客人核對賬單,準(zhǔn)確無差錯后收款,并向客人道謝。
16、餐廳設(shè)賓客意見征求表,并核對填寫過的及時回收。
17、客人用餐及點用酒水結(jié)束,拉椅送客至餐廳門口,熱情道謝送別,3分鐘內(nèi)重新鋪好臺面。
18、保持室內(nèi)的清潔衛(wèi)生,門窗光亮、地毯、地面、墻面、天花板無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。
19、保持花木盆景的清潔,花架和葉面無浮塵、盆景和墊盆內(nèi)無垃圾、無 煙蒂,無枯葉。
20、保持室內(nèi)各種藝術(shù)掛件完好,掛件端正,無浮塵,無污跡。
21、保持餐桌、椅子、工作臺、吧臺的清潔,工作臺內(nèi)各種物品擺放整齊。
22、保持茶具、酒具、咖啡具、水杯、冰桶等清潔完好,嚴(yán)格消毒,無手 紋,無水漬,無臟痕,無裂縫,無缺口。
23、保持臺布、口布清潔完好,洗滌干凈,熨燙平整,無污漬,無皺紋, 無破洞。
24、保持冰箱、制冷機(jī)、空調(diào)、電話以及所有照明設(shè)備、燈頭均完好有效。
25、做好營業(yè)結(jié)束后的收尾工作,要求桌椅位置、臺面擺設(shè)復(fù)原,無遺留
垃圾,保持地面清潔無雜物。
26、建立物資賬,每月清點一次物資,保證餐具的破損率和丟失控制在月營業(yè)額的5‰之內(nèi)。
27、具有一定的消防常識并熟悉滅火設(shè)備的位置及使用方法。
28、對客人的投訴和意見,要認(rèn)真對待,及時處理,保證客人滿意而歸,并做
好記錄。
29、遵守《員工手冊》和各項規(guī)章制度,不私收小費和客人饋贈的禮品, 對待客人遺留的物品,要按XX酒店《客人遺失物品處理規(guī)定》及
時處理。
30、做好班次交接工作,保證班次的連貫性。
31、餐廳經(jīng)理及餐廳主管堅持在服務(wù)現(xiàn)場的管理和督導(dǎo),做好每日工作考