很多企事業(yè)單位、工廠、學校等將出去,最擔心的是食堂承包公司食品安全問題,出現(xiàn)食品安全事故不僅僅是食堂承包公司的責任,最大的危害是公司的損失及員工利益的損失,那么食堂承包公司是怎樣控制食品安全的呢?鴻迅膳食管理服務(wù)有限公司把各個有可能出現(xiàn)食品安全的環(huán)節(jié)進行嚴格管理,下面來看一下鴻迅管理介紹食堂衛(wèi)生管理規(guī)定:
一、食品進貨采購的衛(wèi)生安全常識
1、食堂食品安全的衛(wèi)生管理:如發(fā)生了食品安全問題,往往會影響到整個群體。同時,發(fā)生食品衛(wèi)生問題也會影響餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運作,最終影響餐飲企業(yè)本身的經(jīng)濟效益。
2、食堂食品原材料的采購管理:杜絕采購含有毒、有害物資質(zhì)及其豆制品等,可能會對人體有害的食物原材料,確保消費者的用餐安全衛(wèi)生能得到保障。
二、食堂食品采購衛(wèi)生安全保障措施
原材料采購來源:蔬菜農(nóng)殘的安全衛(wèi)生管理,嚴格按要求索取蔬菜農(nóng)殘檢測安全報告。
三、食堂食品入庫安全管理辦法
采購入庫臺帳記錄的表格
四、食品加工、用具衛(wèi)生的安全常識
1、監(jiān)控是餐飲企業(yè)重要的操作環(huán)節(jié)之一:主要包括原材料加工和烹飪兩大部分,冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于這個過程同時包括生熟食品,操作的環(huán)節(jié)眾多,使該過程在食品(冷凍)自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格洗消等預防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問題。
2、食品保管:嚴格按衛(wèi)生要求對生、熟、半成品進行分類及標示儲藏。
3、剩菜處理:杜絕再次供應(yīng)每餐剩余的蔬菜。
4、食品留樣:把每餐次供應(yīng)的熟食取樣封藏24小時,并作登記。
五、食堂操作衛(wèi)生管理標準
餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略必須以實施現(xiàn)代餐飲管理為基礎(chǔ)。現(xiàn)代餐飲的管理包括:現(xiàn)場實務(wù)管理及信息化管理,五常管理法對于提升餐飲企業(yè)現(xiàn)場實務(wù)管理十分有效。
鴻泰膳食管理服務(wù)有限公司做為國內(nèi)專業(yè)團膳公司,得到了廣大客戶的一致肯定和信賴!