切一條火腿可掙4000美元(約合2.8萬元人民幣),或許你以為這是在開玩笑,但確是千真萬確,這個名叫弗洛倫西奧·桑奇德里安的伙計還真的就憑借一手切火腿的本事,成了名、出了國,還成了西班牙國寶級的工匠大師。
說起桑奇德里安的工作,在西班牙的罕見程度簡直比中國的大熊貓還稀少,全國只有約十四五個這樣的“專業(yè)人士”。西班牙的火腿舉世聞名,和中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿共稱為“世界三大火腿”。在西班牙,像婚禮這樣的大型活動的宴會上,沒有火腿簡直就是不完整的。
這種西班牙火腿,看起來是不是很誘人?
桑奇德里安是這個行業(yè)中的佼佼者:他曾為西班牙皇室工作,服務(wù)對象還包括好萊塢明星、富商巨賈等。這個工作還讓他經(jīng)常“飛來飛去”,他坐飛機去過三十幾個國家,下一個目的地是香港。
“我工作中的一項重要內(nèi)容就是為顧客選擇合適的火腿,并給他們講解有關(guān)火腿的知識,比如這條火腿用的哪種豬肉、這種豬的飼養(yǎng)方法、西班牙火腿的分類、如何為火腿評級、如何品鑒火腿等!币粭l火腿的等級或美味程度,他一眼就能判定。
在桑奇德里安看來,給火腿切片不只是一門技藝,更是一種藝術(shù):一條火腿的各個不同部位,切工不同、長短厚薄等因素,都會對口感和味道產(chǎn)生不同的影響。經(jīng)過30年的努力,他現(xiàn)在已成為西班牙切火腿的“國寶級”人物:他切一條火腿需要一個半小時,酬勞卻高達4000美元(約合2.8萬元人民幣)。
工作中的桑奇德里安,真的超有范兒。
桑奇德里安的理想是把西班牙火腿推廣到全世界,讓它和松露、魚子醬、鵝肝一樣,成為讓人津津樂道的全球美食。
桑奇德里安在《紐約時報》上的一篇文章中說道:“現(xiàn)在我刀上的這片火腿,跟用普通方法切成的那種口味完全不同。而且說實話,它讓我想起了上帝的存在。”
在接受訪談時,桑奇德里安就自己切火腿的秘訣談了一點兒領(lǐng)悟,大體上就是他對火腿肉有著獨到的見解。
“我不斷地學(xué)習(xí),努力提高自己的刀技,直到有一天,我決定要全心全意地為這個美好的職業(yè)獻身,”他這樣說道。
“一個優(yōu)秀的切火腿大師應(yīng)該盡可能地不改變火腿的口感和味道,要等把肉端上桌以后,讓食者用全身的感官來品味!