雞精和味精有區(qū)別嗎？作為餐飲人你了解嗎？_廣西北部灣食堂承包_食堂承包外包哪家好?查詢食堂承包信息|食堂菜譜|飯?zhí)贸邪瓦x廣西柳州鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司|廣西食堂承包|廣西飯?zhí)贸邪鼃廣西餐飲管理|廣西食堂托管|廣西食堂承包|廣西飯?zhí)贸邪?/title><meta name="Keywords" content="雞精和味精有區(qū)別嗎？作為餐飲人你了解嗎？,食堂承包,飯?zhí)贸邪?食堂托管,膳食管理,食堂管理,餐飲公司,餐飲管理,膳食承包,団膳,食堂外包,食堂菜譜,食堂承包信息|廣西食堂承包|廣西飯?zhí)贸邪鼃廣西餐飲管理|廣西食堂托管|廣西膳食承包"/><meta name="Description" content=""/><style type="text/css">body{margin:0px auto;background:#99ff60 url(article_id_421.html); color: #000000; font-size:12px;width:1400px;}a {color: #000000; text-decoration:none;}a:hover {color: #ff0000; text-decoration:underline;}#Web_Menu_Div{margin:0px;background: url(http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/user/both6/webimg/menu.gif); font-size:18px; font-weight:bold; padding:5px 25px 5px 25px;color:#e7f3c1;word-break : keep-all;width:1350px }#Web_Menu_Div li {float:left;margin:0px;padding:0px;list-style-type:none;display:block;}#Web_Menu_Div li a,#Web_Menu_Div li a:visited,#Web_Menu_Div li a:active{display:block;color:#e7f3c1; 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url(http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/webadmin/sys_img/bg_img/menu1/74.gif);"><p> <a href="articletype_id_11.html" target="_blank"><span style="color:#339999;"><span style="color:#3399CC;">廣西</span>食堂承包</span></a><span style="color:#339999;">，</span><a href="articletype_id_12.html" target="_blank"><span style="color:#009900;"><span style="color:#0099CC;">廣西</span><span style="color:#339900;">飯?zhí)贸邪?/span></span></a><span style="color:#339900;">，</span><a href="webadmin" target="_blank"><span style="color:#339900;">廣西餐飲管理</span></a><span style="color:#339900;">，</span><a href="webadmin" target="_blank"><span style="color:#339900;">廣西食堂托管</span></a> <span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><a href="webadmin" target="_blank"><span style="color:#339900;">廣西飯?zhí)猛泄?/span></a></span></span></span> </p> <p> <span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><img width="1000" height="98" align="left" alt="" src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/user/xjp/image/20160319/2016031921480606606.png" border="0"/><img width="398" height="95" alt="" src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/user/xjp/image/20180420/20180420162379737973.png" border="0"/><br/> </span></span> </p> <p> <span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><br/> </span></span> </p> <p> <span style="color:#6fb41b;"> </span> </p> <p> <br/> </p></div><ul class="menu_div" id="Web_Menu_Div"><li><a href="index.html" target="_self">首頁(yè)</a></li><li><a href="index_id_2.html" target="_self">企業(yè)簡(jiǎn)介</a></li><li><a href="articletype_id_9.html" target="_self">食堂承包</a></li><li><a href="index_id_8.html" target="_self">經(jīng)營(yíng)范圍</a></li><li><a href="articletype_id_11.html" target="_self">新聞動(dòng)態(tài)</a></li><li><a href="index_id_10.html" target="_self">產(chǎn)品展示</a></li><li><a href="index_id_9.html" target="_self">服務(wù)優(yōu)勢(shì)</a></li><li><a href="articletype_id_14.html" target="_self">健康常識(shí)</a></li><li><a href="articletype_id_16.html" target="_self">招聘信息</a></li><li><a href="gbook.html" target="_self">留言本</a></li><li><a href="index_id_5.html" target="_self">聯(lián)系我們</a></li> <div style="clear:both;"></div> <div style="clear:both;"></div></ul><div style="clear:both; font-size:0px; line-height:0px;"></div><div id="rc84yjsr" class="Main_Body" id="Main_Body"> <style type="text/css">  </style> <div id="rc84yjsr" class="bodyLeft"> <div id="rc84yjsr" class="Article"> <div id="rc84yjsr" class="Article_head">當(dāng)前位置：<a href="/" class="location">首頁(yè)</a> > <a href="articletype_id_22.html" class="location">食堂承包</a> > <a href="articletype_id_31.html" class="location">廣西北部灣食堂承包</a> > <a href="articletype_id_32.html" class="location">廣西北部灣食堂承包</a> > 詳細(xì)內(nèi)容</div> <div id="rc84yjsr" class="Article_title"> <dl style="margin:0px;padding:0px; "> <dd style="text-align:center;font-weight:bold;font-size:15px;padding:5px 0px 15px 0px;margin:0px">雞精和味精有區(qū)別嗎？作為餐飲人你了解嗎？</dd> <dd style="text-align:center;padding:2px;">發(fā)布時(shí)間：2018-2-1 閱讀次數(shù)：226 字體大小: 【<a href="javascript:void(0);" onclick="changeFontSize('12')">小</a>】【<a href="javascript:void(0);" onclick="changeFontSize('14')">中</a>】【<a href="javascript:void(0);" onclick="changeFontSize('16')">大</a>】</dd> </dl> </div> <div id="rc84yjsr" class="Article_body" id="changeBodyFont"> <p style="text-indent:2em;"> 導(dǎo)讀 </p> <p style="text-indent:2em;"> 現(xiàn)在很多做<a title="餐飲" class="insidelink" >餐飲</a>的朋友都不是廚師出身，就算是廚師出身的人也可能不了解味精跟雞精到底有什么區(qū)別與聯(lián)系？ </p> <p style="text-indent:2em;"> 今天我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下這個(gè)很重要但是平時(shí)又關(guān)注不到的冷知識(shí)點(diǎn)。 </p> <p align="center"> </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> 民以食為天 </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> 而為了菜品味道更鮮美 </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> 更是有多種多樣的調(diào)味料 </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:552px;height:367px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181059552617.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> 就拿雞精和味精來(lái)說(shuō) </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> 很多人就會(huì)糾結(jié)到底該選哪個(gè) </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:452px;height:316px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181100125167.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> 面對(duì)雞精和味精 </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> 很多人都會(huì)陷入選擇困難癥 </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> 那么它們到底有什么區(qū)別 </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> 我們到底該如何選呢？ </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:552px;height:405px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181100337935.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> <strong>主要成分</strong> </p> <p style="text-indent:2em;"> <strong>味精</strong> </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:640px;height:381px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181101072962.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 主要成分是谷氨酸鈉，一般的原料就是玉米淀粉、大米、小麥，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認(rèn)為的化工合成制品；味精中谷氨酸鈉含量有99%、95%、90%、80%四種規(guī)格。 </p> <p style="text-indent:2em;"> <strong>雞精</strong> </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:344px;height:222px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181101199246.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 主要成分仍舊是谷氨酸鈉，但是會(huì)加入其他的呈鮮物質(zhì)，比如雞油、核苷酸二鈉、雞蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、等其他香辛料；當(dāng)然不同品牌的雞精配料有所差異，屬于復(fù)合調(diào)味料。 </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:548px;height:364px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181101381514.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 總的來(lái)說(shuō)呢，味精是單純性調(diào)味料，成分單一，口感單一；而雞精是復(fù)合型的，配料成分較為復(fù)雜，口感更豐富。 </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> <strong>如何生產(chǎn)</strong> </p> <p style="text-indent:2em;"> <strong>味精</strong> </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:640px;height:356px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181101476180.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 常用的味精制取方法有水解法、發(fā)酵法、合成法和提取法，其中大部分味精是通過(guò)發(fā)酵法制取的。大體的制作流程為，淀粉質(zhì)原料→糖液→谷氨酸發(fā)酵→中和→味精。味精是糧食制成的產(chǎn)品，本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類(lèi)和魚(yú)肉類(lèi)中。 </p> <p style="text-indent:2em;"> <strong>雞精</strong> </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:600px;height:338px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181102060821.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 雞精是味精的加工產(chǎn)物，由多種呈味物質(zhì)混合而成，鮮味更復(fù)雜多元化。 </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> <strong>該如何選</strong> </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:516px;height:355px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181102486450.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 味精相對(duì)來(lái)說(shuō)適用于動(dòng)物性食物的烹調(diào)，味精是糧食制成的產(chǎn)品； </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:440px;height:290px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181102589904.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 雞精適用于湯類(lèi)和植物性食物、口感更豐富，更能提升湯和蔬菜類(lèi)食物的鮮味兒； </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:500px;height:281px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181103128001.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 但兩種調(diào)料都不能多食！味精和雞精應(yīng)該控制在每天不超過(guò)2g的正常使用量?jī)?nèi)，它們本身幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，只是用來(lái)調(diào)味的佐料~~ </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> <strong>正確的食用方法</strong> </p> <p style="text-indent:2em;"> 都聽(tīng)說(shuō)過(guò)味精、雞精致癌的說(shuō)法——味精加熱到 120℃ 以上會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，能致癌。不過(guò)焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，只是加熱到這個(gè)程度味精會(huì)沒(méi)有鮮味~~ </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:404px;height:300px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181103325871.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 其實(shí)味精和雞精差不多，適當(dāng)吃都無(wú)害；但話說(shuō)回來(lái)，味精和雞精還是有一些健康風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于鈉，而高鈉飲食很容易導(dǎo)致高血壓等健康問(wèn)題...... </p> <p style="text-indent:2em;"> <strong>01、降低烹調(diào)溫度</strong> </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:600px;height:519px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181103488563.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 味精在高溫下加熱會(huì)失去鮮味，所以說(shuō)明書(shū)上會(huì)建議大家出鍋前放味精，如果失去鮮味就失去它作為調(diào)味料的作用，那還放它干嘛呢？所以，一定要注意烹調(diào)的溫度！ </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:500px;height:315px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181104011756.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 雞精相對(duì)于味精來(lái)說(shuō)更難溶解，所以適合做湯。 </p> <p style="text-indent:2em;"> <strong>02、延緩放味精的時(shí)間</strong> </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:552px;height:367px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181104455613.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 建議炒青菜時(shí)，關(guān)火十秒鐘以后放味精，做葷菜時(shí)候，關(guān)火兩分鐘以后放味精；這樣鍋中的溫度降低，鮮味也更濃~ </p> <p style="text-indent:2em;"> <strong>03、減少鹽的用量</strong> </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:484px;height:292px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181104552678.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 當(dāng)然，上面講到味精、雞精中鈉的比例非常高，生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時(shí)，也要減少鹽的用量~ </p> <p style="text-indent:2em;text-align:center;"> <strong>教你自制調(diào)料~~</strong> </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:616px;height:421px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181105056288.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 既想提升飯菜的鮮味，又想降低雞精味精對(duì)于身體潛在的危害，不如自制調(diào)料來(lái)代替味精和雞精~~ </p> <p style="text-indent:2em;"> <strong>01、自制香菇調(diào)料</strong> </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:400px;height:252px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181105143520.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 買(mǎi)香菇適量，干濕均可，切丁，用微波爐或者炒鍋焙干，放入料理機(jī)中打碎，然后裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時(shí)根據(jù)口味加入，可以為菜提升鮮味~ </p> <p style="text-indent:2em;"> <strong>02、自制蝦皮調(diào)料</strong> </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:640px;height:366px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181105211980.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 買(mǎi)蝦皮適量，用炒鍋或微波爐焙干，切成細(xì)末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時(shí)適量加入�？梢允共司哂幸唤z海鮮的味道。不過(guò)選擇蝦皮時(shí)一定要注意新鮮程度~ </p> <p style="text-indent:2em;"> <strong>03、自制黃豆調(diào)料</strong> </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:500px;height:333px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181105295987.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 由于黃豆有豆腥味，把黃豆放入鍋中翻炒可去除腥味，晾涼后用攪拌機(jī)打成粉末，可用于烹飪?nèi)忸?lèi)的食物中替代味精。 </p> <p style="text-indent:2em;"> <strong>04、自制干貝調(diào)料</strong> </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:640px;height:360px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181105404614.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> 將干貝香菇洗凈，掰成小塊，熱鍋烘干后晾涼，加入少量冰糖用攪拌機(jī)打成粉末即可。 </p> <p align="center"> <img align="" style="border-width:0px;border-style:solid;width:640px;height:385px;" alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/article/2018/1/201801181105492898.jpg"/> </p> <p style="text-indent:2em;"> <strong>結(jié)語(yǔ)：</strong>不管是味精還是雞精，都是提鮮味的產(chǎn)品，但不要過(guò)多食用，保證在每天不超過(guò)2g的正常使用量?jī)?nèi)，它們只是調(diào)味品而已~ </p> </div> <div id="rc84yjsr" class="UpDown">上一篇：<a href="article_id_372.html" title="適宜秋天進(jìn)補(bǔ)的三種食物 ">適宜秋天進(jìn)補(bǔ)的三種食物 </a> 下一篇：<a href="article_id_422.html" title="龍江菜的特點(diǎn)">龍江菜的特點(diǎn)</a></div> </div> <div id="rc84yjsr" class="Article"> <div id="rc84yjsr" class="Article_head">我要評(píng)論</div> <div id="rc84yjsr" class="Article_body"> <form action="article_id_421.html&action=Send" method="post" name="sendForm" target="temp_frame" onsubmit="return showLayer();" style="margin:0px; padding:0px;"> <ul class="msgUl"> <li><input name="msgTitle" id="msgTitle" 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style="color:#CCFFFF;font-size:10px;background-color:#CCFF99;">廣西飯?zhí)猛泄?/span></a> <a style="word-spacing:0px;font:12px Simsun;text-transform:none;color:#000000;text-indent:0px;white-space:normal;letter-spacing:normal;background-color:#ffffff;text-align:center;text-decoration:none;orphans:2;widows:2;webkit-text-size-adjust:auto;webkit-text-stroke-width:0px;" href="articletype_id_11.html" target="_blank"><span style="color:#F8F8F8;font-size:18px;"><span style="color:#CCFFFF;font-size:10px;background-color:#CCFF99;">湖南食堂承</span><span style="color:#CCFFFF;font-size:10px;background-color:#CCFF99;">包</span></span></a><span style="font:10px Simsun;text-align:center;color:#CCFFFF;text-transform:none;text-indent:0px;letter-spacing:normal;word-spacing:0px;white-space:normal;orphans:2;widows:2;font-size-adjust:none;font-stretch:normal;background-color:#CCFF99;">，</span><span style="color:#CCFFFF;font-size:10px;background-color:#CCFF99;">湖南飯?zhí)贸邪?/span> </div> <div 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