統(tǒng)計(jì)局:2014年全國餐飲收入27860億元同比增長9.7%,較2013年加快0.7%。在連續(xù)三年陷入增速下滑的“寒冬”后,2014年全國餐飲收入終于重現(xiàn)企穩(wěn)回升的勢(shì)頭,中國烹飪協(xié)會(huì)指出,餐飲市場(chǎng)總體上已扭轉(zhuǎn)頹勢(shì),大眾化餐飲是整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力,但行業(yè)景氣仍不容樂觀,同時(shí)租金、人工、原材料成本不斷上漲,餐飲企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代。
背景:多重壓力下,餐飲業(yè)變革需求迫切
餐飲行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代,餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,競爭也越來越加劇,餐飲企業(yè)必須尋找新的管理增效支點(diǎn),有效降低餐飲企業(yè)運(yùn)營成本,才能避免被淘汰。近年來物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等高科技信息技術(shù)迅速發(fā)展,并且開始全面滲透餐飲行業(yè),如何將信息化思維正確的融入餐廳經(jīng)營管理、顧客市場(chǎng)、餐飲供應(yīng)鏈中,借此提升餐飲企業(yè)的競爭力已經(jīng)成為餐飲企業(yè)主迫在眉睫要考慮的問題。
機(jī)遇:信息化應(yīng)用成為餐企增效新支點(diǎn)
物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等新興信息化技術(shù)和應(yīng)用正在持續(xù)教育餐飲市場(chǎng),餐飲企業(yè)和企業(yè)主的視角也因此在不斷豐富,一味的縮減采購成本和運(yùn)營成本,只會(huì)導(dǎo)致“跑冒滴漏”現(xiàn)象頻發(fā)從而影響營運(yùn)收益,必須積極尋找控制成本的方法,有效地運(yùn)用信息化手段引導(dǎo)客流,提高營業(yè)額和翻臺(tái)率,才是現(xiàn)代化餐廳管理增效的新支點(diǎn)。
轉(zhuǎn)變:餐企推進(jìn)信息化系統(tǒng)建設(shè)
信息化手段在餐飲行業(yè)的滲透主要目的有以下幾個(gè)方面:包括通過披露餐廳的活動(dòng)信息為線下實(shí)體店導(dǎo)流,利用信息化技術(shù)為顧客提供更便捷的服務(wù),幫助餐飲企業(yè)建立更好的經(jīng)營管理模式,減低餐廳的運(yùn)營成本、人力成本,便于集中管控等等。
餐飲企業(yè)的信息化建設(shè)不僅僅是采用信息化手段進(jìn)行經(jīng)營,更重要的是站在顧客的角度思考,用互聯(lián)網(wǎng)思維為顧客帶來更方便快捷的體驗(yàn)和服務(wù),才能使餐企在激烈的行業(yè)淘汰制度下生存下去。