說到餐飲,想到一句經(jīng)典的話!廚師,永不失業(yè)。。
不過,話說回來,真正能夠從中賺得盆滿缽盈的又有幾人呢?這句話也許說到了很多廚師的痛楚。
餐飲是個永遠(yuǎn)不敗的產(chǎn)業(yè),民以食為天,是個永恒的話題。但是隨著消費升級,餐飲廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),許多餐廳廚師變得不那么重要了。
未來餐飲,想學(xué)廚師的朋友學(xué)什么才能吃香呢?
我們先從實際的角度分析一下廚師這個職業(yè)你真的能做嗎?
第一、工資
不管是廚師還是學(xué)習(xí)其他職業(yè)技能,都是為了能帶來更好的生活,而實現(xiàn)這一偉大夢想的表現(xiàn)形式就是通過工作獲得足夠的滿意的工資—money。
我們不說你做到了行業(yè)的翹楚,只說不好不壞一般餐飲工作者,F(xiàn)在有五年以上經(jīng)驗的廚師,三線城市工資在五千左右。但是餐飲行業(yè)的廚師不用考慮吃住,還有每月福利,所以相對工資,比別的行業(yè)實惠。
第二、付出的勞動和時間
舉個例子:熱菜,也就是炒鍋。首先要經(jīng)過漫長的工作流程,從學(xué)徒,到切配,到爐頭助理,到大灶。
首先你要考慮,你有這個毅力和恒心嗎?有多少堅持不下去中途改行的廚師,簡直就是耽誤青春。
當(dāng)然最重要的就是改行真的很難。有句話“男怕入錯行,女怕嫁錯郎”是有一定道理的。
第三、工作環(huán)境與工作時間
眾所周知,炒菜就要冒煙,飯店規(guī)模小的話,還舍不得加大排煙設(shè)施,你能忍住嗎?
工作時間是別人吃你在干,有聚會就要請假,請假不批準(zhǔn)就要放朋友鴿子,你能忍住嗎?
第四、小食品行業(yè)
在餐飲行業(yè)中最苦逼的應(yīng)屬小食品行業(yè)了,也就是小吃,拉面,板面,餡餅等等,這個看著人家擺攤自由自在,其實內(nèi)在的辛苦太多了,真的是起的比雞早,睡得比狗晚。
下面來說一下廚師的細(xì)分工種,也許你從中能找到出路。
涼菜工種,環(huán)境相對好點,工資也不算低。
有天賦的可以學(xué)學(xué)雕刻,或者糖藝 。現(xiàn)在大型餐飲這類人群很稀缺,工資相對高。
西餐,這個不用說了,環(huán)境好,工資高,不過三線城市工作機(jī)會少點。
高級面點,這個的市場稀缺性更高,隨便一個包包子,做疙瘩湯的面點,工資也在四千左右。更別說高級面點了。
如果你覺得自己夠靚,身材也可以,建議鐵板燒之類的堂食也行,是和顧客面對面的。
烤鴨也不錯,好多餐飲,烤鴨對外承包,比工資要高多了,但你要學(xué)會與高層處理好關(guān)系。
由于民族情節(jié),強(qiáng)烈不希望你去學(xué)日本料理!。。。。。。!
無論你選擇哪種職業(yè),持之以恒是最主要的,行行出狀元。
餐飲習(xí)慣因人因地制宜,許多有經(jīng)驗的餐飲人會思考什么味道最好-思考的答案是“媽媽的味道”。所以各國料理、各種菜系都可以很吃香。就看做的人怎么做,菜品除了色、香、味最重要的就是“用心”,老板用心、廚師用心、服務(wù)用心,每個環(huán)節(jié)都牽動著消費者的感受。
至于做什么最吃香,餐飲的分工非常細(xì)。想要“吃香”就是每個部門都學(xué)習(xí),直到自己都通曉。能夠?qū)θ魏我粋環(huán)節(jié),提出建設(shè)性的解決方案,提升效率提高業(yè)績。你就可以很吃香,成為餐廳的主要舵手。甚至自己開創(chuàng)餐飲品牌,再成為餐飲網(wǎng)紅。
但是,這是一條很長遠(yuǎn)的路。必須是自我本身對餐飲的熱情與堅持,可是縱觀餐飲常態(tài),不努力絕對不會成功,而努力了也未必會成功。餐飲的存活率只有百分之三十,有些成功的餐飲品牌甚至可以說是奇跡,只因為在對的時間做了對的事。當(dāng)然,成功都可以分析出道理,而道理不一定適合自己。全憑自己的權(quán)衡。
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