毛利率:(售價-)÷售價
毛利額:售價-成本
毛利額:包括員工工資、水、電費、折舊費等;在毛利額的基礎上減去這些費用才是純利。
如:杭椒牛柳售價:32元
原料:牛柳300克凈杭椒300克
配料:蔥、姜、蒜、20克
調料:蠔油20克、東古醬油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克
成本:牛肉17元/斤牛柳的出品率140%杭椒出品率85%
柳17元÷140%=12.14元杭椒7.5÷85%=8.82
牛柳300克×12.14=7.28杭椒300克×8.82=5.29
姜蔥0.04×2元=0.08元紅椒0.03×7元=0.21
蠔油0.04×5元=0.2元東古醬油0.06×5.5=0.33元淀粉0.06×3元=0.18元
老抽5克×7=0.07元味精10克×4.5元=0.09元油0.3×5元=1.5元
調料合計約:2.51元
成本:15.08元再加燃料費用2元總成本17.08
毛利率:(32-17.08)÷32=0.466
0.466×100%=46.6%
杭椒牛柳的毛利為:47%
怎么做帳的
(1)業(yè)做賬流程:
首先,你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及要求,確定相關成本的核算方法:比如直接記入成本,月末盤點再沖成本;先入庫記入原材料,領用記入成本,月末盤點再沖成本;等等。一般情況,如果你企業(yè)規(guī)模較小,核算要求不高,可先擇第一種做法。
1.如果對方能提供正規(guī)發(fā)票,菜肉等可直接記入“主營業(yè)務成本”。如果有庫房,米油、調料,可先記入“原材料”,領用時記入“主營業(yè)務成本”,沒有庫房,對方也能提供正規(guī)發(fā)票,也可直接記入“主營業(yè)務成本”。煤氣,可記入“營業(yè)費用--燃氣費”。
2.購入的酒水、飲料,如果有庫房,可先記入“庫存商品”,等賣出后,結轉成本;如果你有香煙的銷售資格,核算方法同前。如果沒有,你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。
3.的工資記入“營業(yè)費用--工資”,不能記入成本。服務人員的工資也可記入“營業(yè)費用--工資”,其他管理人員,記入“管理費用--工資”。一般情況,工資要先計提。
4.裝修費記入“長期待攤費用”,攤銷年限,參考租憑合同年限。
5.窗簾、地毯,處理方法,與我的想法想同。
6.入庫時,分錄:
借:主營業(yè)務成本/原材料/庫存商品
貸:應付帳款--**公司
付款時:貸:應付帳款--**公司
貸:銀行存款/現(xiàn)金
不管對方是什么樣的單位,都應該要求對方提供正規(guī)發(fā)票,如果沒有,相應的材料不能記入成本費用。
(2)餐飲業(yè)分錄:
1、平時記收入(分類:菜品、酒水、香煙等等),費用分部門記就行了,月底匯總銷售成本,提折舊、提稅、出報表,買發(fā)票,基本就這些。
2、購買蔬菜、調料等制作間的用品,根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬借:原材料
貸:現(xiàn)金(或銀行存款)
3、根據(jù)制作間領料出庫單入賬借:營業(yè)成本貸:原材料
4、月底將制作間剩余材料盤點,根據(jù)盤點表入賬借:營業(yè)成本(紅字)貸:原材料(紅字)
5、結轉成本(營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù)-月末盤點數(shù))借:本年利潤貸:營業(yè)成本
6、下月初,將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數(shù))。借:營業(yè)成本貸:原材料
餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營業(yè)稅,故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費用(材料\工資\費用\其他雜費等等)
取得營業(yè)收入時:借:現(xiàn)金\銀行存款貸:主營業(yè)務收入
購買材料\支付工資以及其他費用時:借:營業(yè)費用-二級科目貸:現(xiàn)金
月末結轉成本費用時:
借:本年利潤貸:營業(yè)費用月末結轉營業(yè)收入:借:主營業(yè)務收入貸:本年利潤結轉本年利潤:
盈利時:借:本年利潤
貸:利潤分配
虧損時:借:利潤分配
貸:本年利潤
下月初去稅局報稅:
是以利潤*相應申報繳納。
(3)餐飲業(yè)成本核算:
日常成本核算的主要程序是:
1、廚房當天需要直接采購領用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點以前,補貨的必須在當天下午2點以前,由各廚房填制《市場物料申購單》,經(jīng)審核后,報經(jīng)理批準,交采購員按照要求組織進貨,一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質量要求驗收,并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗收質量,如有不符合要求,必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》,每天營業(yè)終后加計《廚房原材料驗收單》,填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。
2、廚房到倉庫領用的原材料(干貨、調味品、食品等),由各廚房領班根據(jù)當天的需要填制《倉庫領用單》,報廚師長審批后,憑單到倉庫領取,倉庫保管員審核手續(xù)齊全后,按單發(fā)貨,每天營業(yè)結束后加計《倉庫領用單》,填報《餐飲原材料領用匯總表》。
3、每天營業(yè)結束后由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行一次盤點,并填制《廚房原材料盤存日報表》,由廚師長審核后進行匯總。
4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結束后根據(jù)《倉庫領料單》和《酒水銷售單》,填制《酒水進銷存日報表》。
5、財務日審員根據(jù)夜審報表,填制《餐飲營業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》。
6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入?yún)R總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》,于第二天上午9點以前上報財務部經(jīng)理、及廚師長。做好成本分析,堵塞浪費現(xiàn)象。
7、先把你的所有費用加在一起,如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起,再看你選擇店面的地理位置,如果是市內繁華地段東西就會稍貴些,地段差一點就便宜些,這你要自己考慮。之后看你的菜價,菜的原材料是多少錢,能達到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天,就是你一天的費用,再看你買多少菜才能達到這個數(shù),剩下的就是你的純利潤!8、餐飲業(yè)成本,大致有以下幾例公式:
本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數(shù)量))
毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%銷售價格=原料成本/(1-毛利率)銷售價格=原料成本+毛利額或銷售價格=原料成本*(1+加成率)或銷售價格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)毛利率=加成率/(1+加成率)
原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量。
簡單給你舉個例子吧,比如銷售產(chǎn)品,收入是100,這件產(chǎn)品的進價是80,即成本80,那么利潤就是20,按次計算,成本費用率就是80/100=80%,利潤率就是20/100=20%
成本加成率是在商品的成本價格基礎上,加上一定的利潤。如某商品購進價格100元,商店核定該商品的加成率為35%,那么這件商品的售價=100*(1+35%)=135元。
銷售毛利率=(銷售收入-營業(yè)成本)/銷售收入*100%
成本毛利率=(銷售收入-營業(yè)成本)/營業(yè)成本*100%
毛利率=(銷售收入-銷售成本)/銷售收入×100%
餐飲業(yè)采購的原料不可以直接進成本,應該有驗收人,保管人,采購人共同驗收,做帳處理為:借:原材料(或庫存商品)貸:現(xiàn)金(銀行存款)。領用時做帳:借:主營業(yè)務成本 貸:原材料(或庫存商品)