飯?zhí)贸邪?/span>中的食品監(jiān)督很重要
、食品倉庫衛(wèi)生制度
1.1食品倉庫應(yīng)專用(主食倉、副食倉、雜貨倉),并有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施。
1.1.1主食倉庫:重點(diǎn)是防鼠防潮,代裝食品保持封口良好,散裝食品要扎好系牢,堆放整齊再加蓋一層油布;下班后要關(guān)好門窗不留縫隙,木質(zhì)門還要加裝防鼠板。
1.1.2副食倉庫:重點(diǎn)是防潮防霉,保證食品包裝完好無損壞,經(jīng)常清理包裝外的粉塵和水漬油漬等,空氣干燥時(shí)要注意經(jīng)常開窗通風(fēng);下班后要關(guān)好門窗不留縫隙,木質(zhì)門還要加裝防鼠板。
1.2食品應(yīng)分類、分架存放,隔墻離地10厘米以上,不同種類的物品應(yīng)間隔2.5厘米以上,并定期檢查,物品取用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,編制和物品應(yīng)及時(shí)清楚。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存可分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
1.3建立倉庫進(jìn)出庫專人檢驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定時(shí)清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、變霉、生蟲,及時(shí)清除不符合衛(wèi)生要求的食品。
1.4食品成品、半成品以及食品原料應(yīng)分開存放、食品不得與藥品、調(diào)味品、洗滌消毒用品以及雜物等混放。
1.5食品倉庫必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,并經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。尤其是物品表面及儲(chǔ)物架上的灰塵要及時(shí)清掃。
1.6所有儲(chǔ)存的食品必須有包裝且覆蓋且必須有使用期限,標(biāo)志明確。
1.7定期抽查食品是否符合感官鑒別檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求。
1.8干貨、調(diào)味品、糧油類的產(chǎn)品儲(chǔ)存量以七天為宜。
2.冷藏(凍)庫衛(wèi)生制度
2.1所有待儲(chǔ)存食品必須分區(qū)域分動(dòng)植物性、分生熟儲(chǔ)存,隔墻離10厘米以上。
2.2所有儲(chǔ)存箱必須是清潔的而運(yùn)行良好并有銘牌標(biāo)識(shí),并有專人負(fù)責(zé)消毒并做好消毒記錄。
2.3儲(chǔ)存箱內(nèi)不得存放超過保質(zhì)期的,腐敗的、發(fā)霉的以及有明顯感官性狀異常的物品。
2.4儲(chǔ)存箱內(nèi)的儲(chǔ)存量以二天的用量用宜。
2.5肉食或濕儲(chǔ)存時(shí)沒有多余的積水。
2.6貨架、墻身、地面、天花板都是清潔的,無異味且維護(hù)良好,冷藏(凍)庫外壁干凈無積塵。
2.7安全門把及六鎖均能正常工作,庫內(nèi)照明設(shè)備能正常動(dòng)作。
2.8冷藏(凍)庫每次進(jìn)出必須隨手關(guān)門,冷藏庫的溫度保持在0℃—10℃,冷凍庫的溫度保持在-20℃—1℃,冷藏(凍)設(shè)施不能有滴水,結(jié)霜厚度不超過1厘米,每天最少二次對冷藏(凍)庫的溫度進(jìn)行測量并做記錄。
3、庫房驗(yàn)收制度
3.1庫房驗(yàn)收人員必須以食堂餐廳利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。
3.2物資入庫必須嚴(yán)格按照食堂餐廳所制度的驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
3.3庫房驗(yàn)收人員必須了解即將入庫的原材料與采購定單上規(guī)定的數(shù)量質(zhì)量要求(標(biāo)準(zhǔn))是否一致,不得驗(yàn)收與采購單上規(guī)定的數(shù)量質(zhì)量不符的原材料。
3.4庫房驗(yàn)收人員禁止驗(yàn)收、存放公司明文規(guī)定的禁買、禁用原材料。
3.5庫房驗(yàn)收人員必須掌握如何處理驗(yàn)收入庫的物品,并及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理問題。已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員必須停止發(fā)放。
3.6對已驗(yàn)收的物資,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告或驗(yàn)收單(并在上面簽字確認(rèn)),備查或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員存檔。
3.7庫房驗(yàn)收人員應(yīng)填寫驗(yàn)收日報(bào)表,并以此作為本月成本核算的資料依據(jù)之一。
四)食堂外圍環(huán)境衛(wèi)生制度
1.外圍人行道地面包括走廊、臺(tái)階、地面保持清潔暢通。
2.外圍下水道暢通無井蓋缺失、污水聚積,食堂周圍25米內(nèi)無垃圾場,無污水池,無廁所烘坑等。
3.門、窗、玻璃、落水管、抽風(fēng)管等均保持清潔且維護(hù)良好。
4.有完善清潔的指示牌,無破損,能正常工作。
5.外圍宣傳欄是清潔的,擺放整齊且張貼規(guī)范。
6.外圍應(yīng)該定期(每月一次)采取滅鼠防蚊措施,防止老鼠、蚊蟲滋生。
五)食堂大廳衛(wèi)生制度
1.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)、定崗、定人、定區(qū)域。
2.大廳地面、墻身、墻角、天花板清潔,無積塵無積水無蜘蛛網(wǎng)無蚊蠅無老鼠蟑螂,地面無飯菜殘?jiān)鼰o餐具掉落地面。
3.餐廳內(nèi)清潔且擺放整齊,桌面椅子上無食物殘?jiān)蜏取?/span>
4.餐廳內(nèi)的所有標(biāo)志、廣告牌、指示牌以及裝飾物無破損且都能正常工作。
5.大廳內(nèi)的所有制卡機(jī)、電風(fēng)扇、日光燈、電視機(jī)、電源開關(guān)、消防栓、消防報(bào)警裝置、排氣扇等無積塵蜘蛛網(wǎng)。能正常工作且維護(hù)良好。
6.根據(jù)大廳內(nèi)就餐人員數(shù)量開啟日光燈,當(dāng)空氣溫度高于25℃時(shí),根據(jù)大廳內(nèi)就餐人員數(shù)量適當(dāng)開啟空調(diào)、電風(fēng)扇或排氣扇。保持大廳內(nèi)光線、空氣質(zhì)量、舒適度。雨天或路面滑濕時(shí)應(yīng)在大廳內(nèi)放置“小心地滑”告示牌或掛墻告示牌。
7.開啟音樂設(shè)備或電視機(jī)時(shí),應(yīng)適當(dāng)控制音樂和電視機(jī)的音量,以顧客面對面可以正常交談為宜。
8.開餐后清潔人員應(yīng)積極做好清理清潔衛(wèi)生工作,及時(shí)清理桌面和地板上的食物殘?jiān)櫩碗x開去,桌椅應(yīng)于5分鐘內(nèi)清理干凈。餐具回收處的餐具盛滿時(shí)應(yīng)及時(shí)清空并送洗消間,不得在大廳內(nèi)停留。
9.餐(飲)具存放在工作臺(tái)的消毒柜里,當(dāng)餐使用的餐(飲)具于開餐前一個(gè)小時(shí)內(nèi)擺臺(tái),擺放時(shí)服務(wù)員不得接觸柜內(nèi)的餐(飲)具。
10.保安應(yīng)保持穩(wěn)定高度警惕,維護(hù)大廳內(nèi)的就餐秩序,非工作人員以及未穿工衣、未戴工帽、工牌的工作人員禁止進(jìn)行內(nèi)部操作間。
六)、粗加工間衛(wèi)生制度
1.粗加工衛(wèi)生制度
1.1加工場所衛(wèi)生要求:
1.1.1食品粗加工要求有固定場所,有基本的防塵防蠅措施。
1.1.2食品粗加工間應(yīng)與餐廳配菜間、熟食間、烹調(diào)間等分開。洗菜池、洗肉魚池要有標(biāo)志分開,做到分池清洗。
1.1.3應(yīng)用于粗加工的工具用具做到葷、素分開;水池、下水道上下水通暢;
1.2對食品原料粗加工在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,隨時(shí)保持地面、天面清潔。
1.2.2各種葷菜素食品原料,在加工過程中,首先要檢查食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻雜、摻假或有害有毒或有其他感官性狀異常等,均不宜加工。
1.2. 3肉類加工前,應(yīng)檢查有無經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn),經(jīng)過衛(wèi)生檢驗(yàn)屬正常的肉食品,清洗干凈后,放于清潔的容器內(nèi),各種內(nèi)臟要分開清洗,分開放置,以免串味污染。加工后必須無血、無毛、無污物、無異味。
1.2.4水產(chǎn)品清洗前應(yīng)逐條檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量,尤其要警惕要毒魚及有毒內(nèi)臟。魚類要刮鱗、去鰓和內(nèi)臟,清洗干凈后放入清潔不透水的容器內(nèi),盡快加工烹調(diào),暫時(shí)不用或一時(shí)用不完,放冰箱冷凍保存,以免魚變質(zhì)。
1.2.5禽類應(yīng)將內(nèi)臟清除干凈后,送廚房加工能力。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
1.2.6蔬菜在加工前應(yīng)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測并由專人負(fù)責(zé),若檢測呈陽性應(yīng)禁止使用并立即通知倉庫。檢測后填寫《農(nóng)藥殘留檢測記錄》。
1.2.7蔬菜揀去枯萎黃葉,去掉泥沙雜物和不可食部分,再進(jìn)行清洗。為防止?fàn)I養(yǎng)素流失,對各種蔬菜均應(yīng)按照“一撿、二洗、三浸(半小時(shí))、四切”的順序進(jìn)行操作,清洗后的蔬菜不應(yīng)有泥沙雜質(zhì),不宜放置過夜。
1.2.8加工所用的刀、墩、案板、切割機(jī)、絞肉機(jī)、盆、盤等用具容器用后要洗刷干凈,定位存放,并定期消毒。達(dá)到刀無銹、墩無霉、炊事無機(jī)械無污物、無異味,菜筐、菜池?zé)o泥垢、無殘?jiān),并要做到葷、素分開加工,廢棄物要及時(shí)處理,放在專用帶蓋垃圾容器內(nèi),容器外觀清潔,不積壓、不暴露。
2、切配衛(wèi)生要求:
2.1切配菜應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。
2.1.2墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污物和食物殘?jiān),墻壁天花板的油漆無脫落、無霉斑,室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道暢通,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。
2.1.3配菜結(jié)束應(yīng)及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
2.2工具用具衛(wèi)生。
2.2.1配菜用的工具、容器、盛保持清潔;
2.2.2生熟葷素分開,要明顯標(biāo)志,不準(zhǔn)混用。刀墊板用后洗刷干凈,抹布在使用過程中經(jīng)常清洗,用后曬干。
2.2.3盛放菜的容器、盛器,生熟食物、葷素食品分開使用,每次使用后應(yīng)稀少干凈,用前消毒。
2.2.4砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),砧板在工作完成后刮洗清清潔后豎放止發(fā)霉。
3所有加工完成后應(yīng)對清洗池、地面、下水道進(jìn)行清理清掃工作,做好崗位荼,做到地面無菜葉瓜皮,無半成品殘留,無積水。下水道(蓋板、隔網(wǎng))清潔暢通。
七)烹調(diào)加工間衛(wèi)生制度
1烹調(diào)(蒸飯)間的衛(wèi)生:
1.1地面干凈無積水,無飯菜渣,無衛(wèi)生死角。
1.2墻壁、柱子、門、玻璃、玻璃窗槽特別是鋁鉑處干凈無油無積塵。
1.3所有設(shè)備(風(fēng)扇、水龍頭、膠筐、桶、管道等)無損壞無積塵無油污。
1.4調(diào)料臺(tái)必須歸類且擺放整齊,調(diào)料用完后一定加蓋,無蓋的用紗布或紗網(wǎng)蓋好。無卷標(biāo)的調(diào)料必須貼標(biāo)簽。蒸飯柜收工后不允許有飯?jiān)鼩埩簟?/span>
1.5灶臺(tái)周圍不允許亂放物品,臺(tái)面、頂棚、灶臺(tái)壁保持清潔,無飯菜殘?jiān)鼰o油污。
2.烹調(diào)間的操作衛(wèi)生:
2.1操作員進(jìn)入必要有洗手消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
2.2烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹調(diào)變質(zhì)食品及不符全衛(wèi)生要求的食品及原材料。
2.3熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
2.4依據(jù)廚房制定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào),制定的味型標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)確調(diào)味;避免調(diào)味品相互交叉。
2.5根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求,選擇烹制方法,運(yùn)用火力,掌握時(shí)間,保證菜肴成菜火候,使出品菜符合經(jīng)營要求。
2.6給類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營養(yǎng)成分,必要時(shí)可用一些制作工藝的添加劑、輔助原料進(jìn)行保護(hù)以符合經(jīng)營要求。需要熟制加工的大塊食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度就不低于70℃。
2.7根據(jù)菜肴的原料要求。對不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理,如:焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達(dá)到處理的效果。保證菜品的質(zhì)量。
2.8根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時(shí)間及特點(diǎn),調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏,保證銷售品種以及菜的溫度,保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。
2.9在烹調(diào)中,要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,減少降低制作中的隨意性,嚴(yán)格任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。
2.10隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后再供應(yīng)。
2.11工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃后拖凈。
八)衛(wèi)生間衛(wèi)生制度
1.衛(wèi)生間的標(biāo)志明顯設(shè)施齊備,洗室的門、門栓、水沖無損壞能正常工作。
2.地面無積水無垃圾,洗室無積糞(尿垢),無堵塞,衛(wèi)生間墻壁、設(shè)施無污漬無積塵。
3.衛(wèi)生間通風(fēng)、光線良好,無異味。若衛(wèi)生間的地面濕滑,則應(yīng)放置“小心地滑”的提醒標(biāo)志。
4.衛(wèi)生間應(yīng)做到每日清洗(一日三次為宜)、定期消毒、并做好清潔消毒記錄。
九)熟食(燒臘、面點(diǎn))間衛(wèi)生制度
1.做到專間專用,專人制作 ,專用工具容器、案板、抹布、衡器等,專用冷藏設(shè)施,專用消毒設(shè)施。
2.室內(nèi)培植裝有非接觸式水龍頭的流動(dòng)水,帶蓋密封垃圾桶(腳踏式最佳),紫外線殺菌燈、通內(nèi)排氣、空調(diào)、消毒水、溫度計(jì)等設(shè)施。室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠等昆蟲活動(dòng)。保持室溫在25℃以下。
3.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器、用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)先洗凈并保持清潔。案板做到面、底、邊三面保持光潔。
4.使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。不使用破損、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的包裝材料。
5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查配置的成品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
6、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,戴好口罩。進(jìn)出專間應(yīng)隨手關(guān)門。
7.專間應(yīng)由專人加工制作 ,非相應(yīng)專間的操作人員不得擅自進(jìn)入專間。 不得在專間內(nèi)從事與相應(yīng)食品加工無關(guān)的活動(dòng)。
8.專間每餐(次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線消毒時(shí),就在無人工作狀態(tài)下持續(xù)開啟30分鐘以上,消毒完成后應(yīng)做好專間消毒記錄。
9.專間制作好的熟食應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,當(dāng)餐(天)未售完熟食應(yīng)在4-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。使用前按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。
10.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在專間存放;不得在專間內(nèi)對食品原料進(jìn)行加工。
11.奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣。含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)食物必須在10℃以下或60℃以下的條件下保存。
12.豆?jié){煮沸后要持續(xù)加熱10分鐘以上。以防止加熱不徹底導(dǎo)致豆?jié){中毒。
十)配餐間(明檔)衛(wèi)生制度
1.配餐間工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩手套。上洗手間必須要把工作服脫下,再進(jìn)入工作時(shí)重新洗手消毒,穿戴工作衣帽手套。
2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。
3.傳遞食品用專用的食品工具,專用工具消毒后才能使用,定們存放。嚴(yán)禁直接放置桌面上。
4.配餐前要打開紫外線在無人狀態(tài)下進(jìn)行紫外線消毒30分鐘,然后對配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。消毒完成后應(yīng)做好《配餐間衛(wèi)生消毒記錄》。
5.配餐間按專間要求進(jìn)行管理工作,要做到“五!保▽S梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。傳遞食品從能夠開合的食品輸送門(窗)進(jìn)行。
6.配餐間只能存放直接入口的食品及必要的工用具,任何雜物及私人物品不準(zhǔn)放入,配餐間的冰箱為專用,配餐間剩下的飯菜、熟食及時(shí)存放在冰箱內(nèi)。
7.煮熟的飯菜要配餐間內(nèi)不能存放過長時(shí)間,一般制作完成到售出不超過2小時(shí)。
8.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,要確保配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬,地面清潔衛(wèi)生,無人后開啟紫外線來菌燈持續(xù)消毒30分鐘并做好《配餐間衛(wèi)生消毒記錄》。燈持續(xù)消毒30分鐘并做好《配餐間衛(wèi)生消毒記錄》。
十一)洗消間衛(wèi)生制度
1.餐(飲)具清洗、消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé),餐(飲)具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。
2.餐(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
2.1刮:將剩余干凈的餐(飲)具上的殘留物食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈。
2.2洗:將刮干凈的餐(飲)具用加洗滌劑的水或熱堿水洗干凈。
2.3沖:將清洗的餐(飲)具用活動(dòng)水沖去殘留在餐(飲)上的洗滌劑或堿液。
2.4消毒:洗凈的餐(飲)具按要求進(jìn)行消毒。消毒后餐(飲)具應(yīng)符合GB14934《餐(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
2.5保潔:將消毒后的餐(飲)具放放清潔、有門的餐(飲)具保潔柜存放。
3.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),發(fā)熱管有否損壞。
4.已消毒和未消毒的餐(飲)具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
5.餐(飲)具常用的消毒方式:
5.1煮沸、蒸氣消毒,保持100℃作用10分鐘以上。
5.2紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘以上。
5.3消毒劑如含氯制劑,一般使用含苞欲放氯250MG/L(毫克每升)的深度,餐具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。
6.消毒后餐(飲)具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求:物理消毒(包括蒸汽等熱消毒)餐(飲)具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒;餐(飲具表面必須無泡沫、無消毒劑的味道,無不溶性附著物。
7.保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前洗滌消毒并做好〈保潔柜消毒記錄〉。
8.洗手間使用洗潔精、消毒劑必須符合國家有關(guān)部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,并具備相關(guān)的衛(wèi)生許可證件。
9.洗刷消毒工作結(jié)束,要清理設(shè)備、地面、水池、下水道,及時(shí)清理泔水桶,做到設(shè)備、地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。下水道暢通無積水。
十二)設(shè)備及工具衛(wèi)生制度
1.食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查,200避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物滯留于設(shè)備和工具中。
2.食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
3.設(shè)備的位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。
4.用于原料、半成品、成品的工具和容器,應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
5.所有用于食品處理區(qū)可能接觸食品的設(shè)備與工具,應(yīng)無毒、無臭味或異味、而腐蝕、不易發(fā)霉的,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。不與食品接觸的設(shè)備與用具,與應(yīng)保持清潔。
6.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對食品產(chǎn)生污染。
十三)防鼠防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求
1.排水溝出口和排氣口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
2.設(shè)置滅蠅設(shè)施,使用滅蠅燈,懸掛于距地面2米左右高度,且與食品加工操作保持一定距離。
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