鴻泰餐飲公司食品安全自查管理制度
一、目的
為進(jìn)一步規(guī)范國壹餐飲公司食品經(jīng)營行為,認(rèn)真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任,保障廣大人民群眾的食品消費安全,根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度。
二、自查范圍
對本公司食品制售生產(chǎn)全過程實行全面檢查、層層監(jiān)管,由食品安全負(fù)責(zé)人牽頭,各部門、崗位負(fù)責(zé)人配合。
三、自查內(nèi)容
(一)企業(yè)資質(zhì)變化情況: 食品原材料供應(yīng)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證 實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致,是否發(fā)生變化,變化后是否報告。
(二)餐飲從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實情況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全,是否建立人員健康檔案,是否不定期開展食品安全培訓(xùn)并做好記錄。
(三)原料進(jìn)貨查驗落實情況:采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購,購進(jìn)時是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細(xì)的采購驗證記錄;生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑,是否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求,并做了詳細(xì)的相應(yīng)記錄;食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理,有單獨的進(jìn)貨臺賬。
(四)生產(chǎn)過程控制情況餐飲服務(wù)區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好,生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄,是否定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施,確保設(shè)備運(yùn)行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。
(五)食品出品檢驗落實情況:是否配備了必備的檢驗儀器、設(shè)備,計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi);檢驗輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備;檢驗人員是否經(jīng)過培訓(xùn),具有檢驗?zāi)芰;是否按照國家?biāo)準(zhǔn),對制售的每批食品進(jìn)行留樣,是否將食品的原始記錄和加工食品檢驗報告留存?zhèn)洳,是否對出品的每批次食品留樣,并進(jìn)行登記。
(六)食品標(biāo)識標(biāo)注情況:生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號,以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。
四、工作要求
應(yīng)當(dāng)定期(每半年至少一次)開展自查自糾工作,并做好自查情況記錄,真實反映情況,不得隱瞞,對自查發(fā)現(xiàn)的問題,要立即組織整改,并對整改落實情況進(jìn)行驗證。
廣西柳州鴻泰餐飲管理有限公司質(zhì)檢部
二零一八年五月七日