廚房小組管理法_膳食管理新聞動(dòng)態(tài)_食堂承包外包哪家好?查詢食堂承包信息|食堂菜譜|飯?zhí)贸邪瓦x廣西柳州鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司|廣西食堂承包|廣西飯?zhí)贸邪鼃廣西餐飲管理|廣西食堂托管|廣西食堂承包|廣西飯?zhí)贸邪?/title><meta name="Keywords" content="廚房小組管理法,食堂承包,飯?zhí)贸邪?食堂托管,膳食管理,食堂管理,餐飲公司,餐飲管理,膳食承包,団膳,食堂外包,食堂菜譜,食堂承包信息|廣西食堂承包|廣西飯?zhí)贸邪鼃廣西餐飲管理|廣西食堂托管|廣西膳食承包"/><meta name="Description" content=""/><style type="text/css">body{margin:0px auto;background:#99ff60 url(article_id_345.html); color: #000000; font-size:12px;width:1400px;}a {color: #000000; text-decoration:none;}a:hover {color: #ff0000; text-decoration:underline;}#Web_Menu_Div{margin:0px;background: url(http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/user/both6/webimg/menu.gif); font-size:18px; font-weight:bold; padding:5px 25px 5px 25px;color:#e7f3c1;word-break : keep-all;width:1350px }#Web_Menu_Div li {float:left;margin:0px;padding:0px;list-style-type:none;display:block;}#Web_Menu_Div li a,#Web_Menu_Div li a:visited,#Web_Menu_Div li a:active{display:block;color:#e7f3c1; text-decoration:none;padding:5px 25px 5px 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style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><a href="webadmin" target="_blank"><span style="color:#339900;">廣西飯?zhí)猛泄?/span></a></span></span></span> </p> <p> <span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><img width="1000" height="98" align="left" alt="" src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/user/xjp/image/20160319/2016031921480606606.png" border="0"/><img width="398" height="95" alt="" src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/user/xjp/image/20180420/20180420162379737973.png" border="0"/><br/> </span></span> </p> <p> <span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><br/> </span></span> </p> <p> <span style="color:#6fb41b;"> </span> </p> <p> <br/> </p></div><ul class="menu_div" id="Web_Menu_Div"><li><a href="index.html" target="_self">首頁</a></li><li><a href="index_id_2.html" target="_self">企業(yè)簡(jiǎn)介</a></li><li><a href="articletype_id_9.html" target="_self">食堂承包</a></li><li><a href="index_id_8.html" target="_self">經(jīng)營范圍</a></li><li><a href="articletype_id_11.html" target="_self">新聞動(dòng)態(tài)</a></li><li><a href="index_id_10.html" target="_self">產(chǎn)品展示</a></li><li><a href="index_id_9.html" target="_self">服務(wù)優(yōu)勢(shì)</a></li><li><a href="articletype_id_14.html" target="_self">健康常識(shí)</a></li><li><a href="articletype_id_16.html" target="_self">招聘信息</a></li><li><a href="gbook.html" target="_self">留言本</a></li><li><a href="index_id_5.html" target="_self">聯(lián)系我們</a></li> <div style="clear:both;"></div> <div style="clear:both;"></div></ul><div style="clear:both; font-size:0px; line-height:0px;"></div><div id="rc84yjsr" class="Main_Body" id="Main_Body"> <style type="text/css">  </style> <div id="rc84yjsr" class="bodyLeft"> <div id="rc84yjsr" class="Article"> <div id="rc84yjsr" class="Article_head">當(dāng)前位置：<a href="/" class="location">首頁</a> > <a href="articletype_id_11.html" class="location">膳食管理新聞動(dòng)態(tài)</a> > 詳細(xì)內(nèi)容</div> <div id="rc84yjsr" class="Article_title"> <dl style="margin:0px;padding:0px; "> <dd style="text-align:center;font-weight:bold;font-size:15px;padding:5px 0px 15px 0px;margin:0px">廚房小組管理法</dd> <dd style="text-align:center;padding:2px;">發(fā)布時(shí)間：2017-6-6 閱讀次數(shù)：454 字體大小: 【<a href="javascript:void(0);" onclick="changeFontSize('12')">小</a>】【<a href="javascript:void(0);" onclick="changeFontSize('14')">中</a>】【<a href="javascript:void(0);" onclick="changeFontSize('16')">大</a>】</dd> </dl> </div> <div id="rc84yjsr" class="Article_body" id="changeBodyFont"> <p style="margin-top:0px;margin-bottom:0px;padding:0px;list-style:none;font-family:宋體, arial, sans-serif;font-size:13px;line-height:23.4px;white-space:normal;background-color:#FFFFFF;"> <span style="color:#424242;font-family:Simsun;line-height:24px;">通常，酒店廚房人員結(jié)構(gòu)為“行政總廚、部門、部門成員”三個(gè)層次，但是上海越由大酒店的廚房采取“部門內(nèi)分組”，分別在涼菜、熱菜、點(diǎn)心三個(gè)部門內(nèi)細(xì)分小組，改為“行政總廚、部門主管、小組長、組員”四個(gè)層次。</span> </p> <div style="font-size:13px;white-space:normal;margin:0px;padding:0px;color:#424242;font-family:Simsun;line-height:24px;background-color:#FFFFFF;"> 目前越由大酒店后廚共79名員工，分成23個(gè)小組，每個(gè)小組控制在4人以內(nèi)。行政總廚馬茂昌說，單位越小，管理越簡(jiǎn)單。比如，以前酒店把營業(yè)指標(biāo)下達(dá)給各部門，搞得主管壓力很大，基層員工卻悠閑、懶散、狀態(tài)游離�，F(xiàn)在，將營業(yè)指標(biāo)層層下達(dá)到各小組，讓每人頭上扛有指標(biāo)，“逼”著所有員工直接為酒店承擔(dān)部分責(zé)任，讓各部門主管省了不少心。 <div style="margin:0px;padding:0px;text-align:center;"> <img alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/glyy/2013/3/201303140816470051.jpg" style="border-style:none;border-width:initial;margin:0px;padding:0px;width:150px;height:240px;"/><br style="margin:0px;padding:0px;"/> </div> <div style="margin:0px;padding:0px;text-align:center;"> <br style="margin:0px;padding:0px;"/> 馬茂昌 </div> <div style="margin:0px;padding:0px;text-align:center;"> 現(xiàn)任上海越由大酒店行政總廚。<img alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/glyy/2013/3/201303140816487653.jpg" style="border-style:none;border-width:initial;margin:0px;padding:0px;width:737px;height:530px;"/><br style="margin:0px;padding:0px;"/> <br style="margin:0px;padding:0px;"/> <br style="margin:0px;padding:0px;"/> </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> <div style="margin:0px;padding:0px;"> <strong style="margin:0px;padding:0px;">備注：</strong> </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 1、涼菜（編制14人）采取專菜專做，共分為涼拌菜、刀工附帶涼拌菜、炸拌菜、鹵菜、刺身、燒烤等六類，相應(yīng)分為六組。 </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 2、本川（編制25人）和粵菜檔口（編制18人）的人員結(jié)構(gòu)均為兩名炒鍋共用一名切配、一名打荷，分組時(shí)直接將該四人定為一組。 </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 3、海鮮檔口（編制3人）負(fù)責(zé)養(yǎng)殖和宰殺，不涉及上灶操作，單獨(dú)編為一組。 </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 4、上什檔口（編制8人）單獨(dú)分為一組。 </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 5、鮑翅檔口（編制6人）分為兩組。 </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 6、點(diǎn)心檔口按照粵式點(diǎn)心、本幫點(diǎn)心、西點(diǎn)分為三組。 </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 7、本組中工齡最長，或者職位最高（主管除外）的員工可以列為組長的候選人，由部門投票產(chǎn)生。小組長為公司儲(chǔ)備管理人才，所以公司人事部、、對(duì)小組長的選舉各有一票否決權(quán)。 </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 8、協(xié)作部門： </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 財(cái)務(wù)部——計(jì)算廚房各部門、各組別的營業(yè)額、毛利率，記錄積分、獎(jiǎng)懲金額等。 </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 營業(yè)部——記錄菜品的表揚(yáng)與投訴。 </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 督察部——檢查廚房各部門、各組別的衛(wèi)生。 <div style="margin:0px;padding:0px;text-align:center;"> <br style="margin:0px;padding:0px;"/> <strong style="margin:0px;padding:0px;">組員考核細(xì)則</strong><img alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/glyy/2013/3/201303140816480803.jpg" style="border-style:none;border-width:initial;margin:0px;padding:0px;width:664px;height:483px;"/><br style="margin:0px;padding:0px;"/> </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> <br style="margin:0px;padding:0px;"/> <strong style="margin:0px;padding:0px;">小組考核積分制 </strong> </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> <strong style="margin:0px;padding:0px;">一分等于1塊錢</strong> </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 小組考核共有四個(gè)項(xiàng)目，分別是“敬畏客戶”、“持續(xù)創(chuàng)新”、“勇于負(fù)責(zé)”、“團(tuán)隊(duì)協(xié)作”，采用“積分制”，即組員按照考核細(xì)則積分或者扣分，月終按照所得分?jǐn)?shù)領(lǐng)取獎(jiǎng)金，1分換現(xiàn)1元人民幣。 <div style="margin:0px;padding:0px;text-align:center;"> <br style="margin:0px;padding:0px;"/> <br style="margin:0px;padding:0px;"/> <strong style="margin:0px;padding:0px;">曬曬獎(jiǎng)金單李曉玲11月考核積分（獎(jiǎng)金）表<img alt="" src="http://www.canyin168.com/uploadfiles/glyy/2013/3/201303140816497074.jpg" style="border-style:none;border-width:initial;margin:0px;padding:0px;width:647px;height:480px;"/></strong><br style="margin:0px;padding:0px;"/> </div> <br style="margin:0px;padding:0px;"/> <strong style="margin:0px;padding:0px;">案例：李曉玲</strong> <div style="margin:0px;padding:0px;"> <br style="margin:0px;padding:0px;"/> <br style="margin:0px;padding:0px;"/> <strong style="margin:0px;padding:0px;">告別“大鍋飯”</strong> </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> <strong style="margin:0px;padding:0px;">迎來“微承包”</strong> </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 在沒分組以前，整個(gè)部門合力完成一項(xiàng)營業(yè)指標(biāo)，如果超額完成，所有基層員工平分獎(jiǎng)金。我覺得這有點(diǎn)像“吃大鍋飯”，拼命干的人與好吃懶做的人最終所得是一樣的。 </div> <div style="margin:0px;padding:0px;"> 因此，我十分贊成在廚房部門內(nèi)細(xì)分小組。這等于搞了一場(chǎng)“微型承包”，每個(gè)小組承包一部分營業(yè)額，只要完組的指標(biāo)，就能拿到獎(jiǎng)金，不受其他成員干擾。這項(xiàng)制度實(shí)施以后，月獎(jiǎng)金額一下子拉開了差距：像我這樣對(duì)待工作一貫拼命的員工每月獎(jiǎng)金一般都在300元以上（我在2012年11月拿到了550元獎(jiǎng)金），有些懶散的員工月底是要被扣錢的 </div> </div> </div> </div> </div> </div> <div id="rc84yjsr" class="UpDown">上一篇：<a href="article_id_344.html" title="廚房3C管理模式執(zhí)行細(xì)則">廚房3C管理模式執(zhí)行細(xì)則</a> 下一篇：<a href="article_id_386.html" title="飯?zhí)贸邪叽箫嬍扯勺屛覀兩眢w更加健康">飯?zhí)贸邪叽箫嬍扯勺屛覀兩眢w更加健康</a></div> </div> <div id="rc84yjsr" class="Article"> <div id="rc84yjsr" class="Article_head">我要評(píng)論</div> <div id="rc84yjsr" class="Article_body"> <form action="article_id_345.html&action=Send" method="post" name="sendForm" target="temp_frame" onsubmit="return showLayer();" style="margin:0px; padding:0px;"> <ul class="msgUl"> <li><input name="msgTitle" id="msgTitle" type="text" value="評(píng)論主題..." size="50" style="color:#666666" onclick="javascript:if (this.value=='評(píng)論主題...'){this.value='';this.style.color='';}"/><span id="err_title" style="margin-left:6px;color:#FF0000;"></span></li> <li><textarea name="msgContent" id="msgContent" rows="3" cols="60" style="color:#666666" onclick="javascript:if (this.value=='評(píng)論內(nèi)容...'){this.value='';this.style.color='';}">評(píng)論內(nèi)容...</textarea><span id="err_content" style="margin-left:6px;color:#FF0000;"></span></li> <li>  <input id="notuser" type="checkbox" value="1" name="notuser"/> 匿名發(fā)表<span id="err_way" style="margin-left:6px;color:#FF0000;"></span> <input type="hidden" name="audit" value="False"/></li> <li><input name="Article_Comments_Code" type="text" id="Article_Comments_Code" size="6" maxlength="4"/> <img id="ImgCheckCode_comments" src="inc/verifycode.asp.7055475" align="absmiddle"/> <input type="submit" value=" 提交 " name="submit" onclick="return checkMessage('True','')"/> [<a href="javascript:window.external.addFavorite(location.href,window.document.title); " onclick="return checkLogin('')"><u>添加到收藏夾</u></a>] </li> <li>發(fā)表評(píng)論：(匿名發(fā)表無需登錄，已登錄用戶可直接發(fā)表。) 登錄狀態(tài)：<span style="color:#FF0000">未登錄</span></li> </ul> </form> </div> </div> <div id="rc84yjsr" class="Article"> <div id="rc84yjsr" class="Article_head"><div style="float:left;"><img src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/webadmin/sys_img/menumember.gif" style="margin-top:-3px"/>最新評(píng)論</div><div style="float:right; font-size:12px;"><a href="article_comments_id_345.html" target="_blank" style="color:#000000;">所有評(píng)論[0]</a></div></div> <div style="clear:both;"></div> <div id="rc84yjsr" class="comm_list"> <ul style="text-align:center;margin:0px; padding:0px;">暫無已審核評(píng)論!</ul> </div> </div> </div> <div id="rc84yjsr" class="bodyRight"> <div id="rc84yjsr" class="hot"> <div id="rc84yjsr" class="hot_top">本欄最新發(fā)布</div> <div id="rc84yjsr" class="hot_body"> <ul class="Hot_Ul"> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Title"><img src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/webadmin/sys_img/shop_pic/pre_leib.gif" border="0" width="4" height="9"/> <a href="article_id_442.html" title="吃姜的15個(gè)好處">吃姜的15個(gè)好處</a></li> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Date">2018-4-28</li> </ul> <div style="clear:both;"></div> <ul class="Hot_Ul"> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Title"><img src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/webadmin/sys_img/shop_pic/pre_leib.gif" border="0" width="4" height="9"/> <a href="article_id_432.html" title="8類食材的料理技巧">8類食材的料理技巧</a></li> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Date">2018-4-28</li> </ul> <div style="clear:both;"></div> <ul class="Hot_Ul"> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Title"><img src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/webadmin/sys_img/shop_pic/pre_leib.gif" border="0" width="4" height="9"/> <a href="article_id_397.html" title="經(jīng)營食堂要制定合理的食品飯菜搭配設(shè)計(jì)">經(jīng)營食堂要制定合理...</a></li> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Date">2017-9-20</li> </ul> <div style="clear:both;"></div> <ul class="Hot_Ul"> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Title"><img src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/webadmin/sys_img/shop_pic/pre_leib.gif" border="0" width="4" height="9"/> <a href="article_id_396.html" title="飯?zhí)脺缡?滅蟑,滅蠅八條制度及操作規(guī)范">飯?zhí)脺缡?滅蟑,滅蠅...</a></li> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Date">2017-9-20</li> </ul> <div style="clear:both;"></div> <ul class="Hot_Ul"> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Title"><img src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/webadmin/sys_img/shop_pic/pre_leib.gif" border="0" width="4" height="9"/> <a href="article_id_395.html" title="食堂主要食品原料選購標(biāo)準(zhǔn)">食堂主要食品原料選...</a></li> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Date">2017-9-20</li> </ul> <div style="clear:both;"></div> <ul class="Hot_Ul"> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Title"><img src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/webadmin/sys_img/shop_pic/pre_leib.gif" border="0" 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href="articletype_id_12.html" target="_blank"><span style="color:#CCFFFF;font-size:10px;background-color:#CCFF99;">廣西飯?zhí)贸邪?/span></a><span style="color:#CCFFFF;font-size:10px;background-color:#CCFF99;">，</span><a href="webadmin" target="_blank"><span style="color:#CCFFFF;font-size:10px;background-color:#CCFF99;">廣西餐飲管理</span></a><span style="color:#CCFFFF;font-size:10px;background-color:#CCFF99;">，</span><a href="webadmin" target="_blank"><span style="color:#CCFFFF;font-size:10px;background-color:#CCFF99;">廣西食堂托管</span></a> <a href="webadmin" target="_blank"><span style="color:#CCFFFF;font-size:10px;background-color:#CCFF99;">廣西飯?zhí)猛泄?/span></a> <a style="word-spacing:0px;font:12px Simsun;text-transform:none;color:#000000;text-indent:0px;white-space:normal;letter-spacing:normal;background-color:#ffffff;text-align:center;text-decoration:none;orphans:2;widows:2;webkit-text-size-adjust:auto;webkit-text-stroke-width:0px;" href="articletype_id_11.html" target="_blank"><span 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