食堂承包食譜編制與營養(yǎng)配餐介紹 _膳食管理新聞動態(tài)_食堂承包外包哪家好?查詢食堂承包信息|食堂菜譜|飯?zhí)贸邪瓦x廣西柳州鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司|廣西食堂承包|廣西飯?zhí)贸邪鼃廣西餐飲管理|廣西食堂托管|廣西食堂承包|廣西飯?zhí)贸邪?/title><meta name="Keywords" content="食堂承包食譜編制與營養(yǎng)配餐介紹 ,食堂承包,飯?zhí)贸邪?食堂托管,膳食管理,食堂管理,餐飲公司,餐飲管理,膳食承包,団膳,食堂外包,食堂菜譜,食堂承包信息|廣西食堂承包|廣西飯?zhí)贸邪鼃廣西餐飲管理|廣西食堂托管|廣西膳食承包"/><meta name="Description" content=""/><style type="text/css">body{margin:0px auto;background:#99ff60 url(article_id_388.html); color: #000000; font-size:12px;width:1400px;}a {color: #000000; text-decoration:none;}a:hover {color: #ff0000; text-decoration:underline;}#Web_Menu_Div{margin:0px;background: url(http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/user/both6/webimg/menu.gif); font-size:18px; font-weight:bold; padding:5px 25px 5px 25px;color:#e7f3c1;word-break : keep-all;width:1350px }#Web_Menu_Div li {float:left;margin:0px;padding:0px;list-style-type:none;display:block;}#Web_Menu_Div li a,#Web_Menu_Div li a:visited,#Web_Menu_Div li a:active{display:block;color:#e7f3c1; 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background:#6fb41b url(http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/webadmin/sys_img/bg_img/menu1/74.gif);"><p> <a href="articletype_id_11.html" target="_blank"><span style="color:#339999;"><span style="color:#3399CC;">廣西</span>食堂承包</span></a><span style="color:#339999;">，</span><a href="articletype_id_12.html" target="_blank"><span style="color:#009900;"><span style="color:#0099CC;">廣西</span><span style="color:#339900;">飯?zhí)贸邪?/span></span></a><span style="color:#339900;">，</span><a href="webadmin" target="_blank"><span style="color:#339900;">廣西餐飲管理</span></a><span style="color:#339900;">，</span><a href="webadmin" target="_blank"><span style="color:#339900;">廣西食堂托管</span></a> <span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><a href="webadmin" target="_blank"><span style="color:#339900;">廣西飯?zhí)猛泄?/span></a></span></span></span> </p> <p> <span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><img width="1000" height="98" align="left" alt="" src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/user/xjp/image/20160319/2016031921480606606.png" border="0"/><img width="398" height="95" alt="" src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/user/xjp/image/20180420/20180420162379737973.png" border="0"/><br/> </span></span> </p> <p> <span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><br/> </span></span> </p> <p> <span style="color:#6fb41b;"> </span> </p> <p> <br/> </p></div><ul class="menu_div" id="Web_Menu_Div"><li><a href="index.html" target="_self">首頁</a></li><li><a href="index_id_2.html" target="_self">企業(yè)簡介</a></li><li><a href="articletype_id_9.html" target="_self">食堂承包</a></li><li><a href="index_id_8.html" target="_self">經(jīng)營范圍</a></li><li><a href="articletype_id_11.html" target="_self">新聞動態(tài)</a></li><li><a href="index_id_10.html" target="_self">產(chǎn)品展示</a></li><li><a href="index_id_9.html" target="_self">服務(wù)優(yōu)勢</a></li><li><a href="articletype_id_14.html" target="_self">健康常識</a></li><li><a href="articletype_id_16.html" 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href="javascript:void(0);" onclick="changeFontSize('14')">中</a>】【<a href="javascript:void(0);" onclick="changeFontSize('16')">大</a>】</dd> </dl> </div> <div id="rc84yjsr" class="Article_body" id="changeBodyFont"> 食譜的編制是根據(jù)食堂用餐顧客的數(shù)量、工作性質(zhì)、地域口味、食堂廚師技術(shù)特長、營養(yǎng)合理搭配等多方面因素，經(jīng)食堂爐灶、小炒、早點、風(fēng)味部門主管提出，一般由廚師長編寫，食堂經(jīng)理確定。食譜編寫時間最晚是在食品制作的前一天。 <br/> <h3> 編制食譜的作用 </h3> <p> 食譜是食堂食品原材料采購、食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)料、切配、烹飪的計劃書。食堂一天內(nèi)食品的加工、熟化、出售都要按照“食譜”的指令來行事。食譜是食堂食品生產(chǎn)的計劃書，關(guān)系到各個生產(chǎn)部門的正確行動，科學(xué)合理地制定食譜，其意義重大，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。 </p> <ol> <li> 便于鮮貨臨時購買：按食譜規(guī)定，各生產(chǎn)部門應(yīng)及時制訂購買鮮貨（新鮮的魚、肉和蔬菜及豆制品）計劃，交由采購人員采購。 </li> <li> 便于食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)料：食堂各生產(chǎn)部門根據(jù)食譜確定的主食、副食品種、數(shù)量，向倉庫領(lǐng)取庫存原材料、輔助材料以及各種不同的調(diào)味品。 </li> <li> 便于分揀洗滌<br/> 根據(jù)食譜規(guī)定，洗滌人員可以確定蔬菜、瓜果分揀、去皮的數(shù)量；切配人員可以確定鮮魚、活禽的宰殺和冰貨的切割數(shù)量。 </li> <li> 便于粗加工：按照食譜計劃，切配部門可提前做好食品原材料的粗加工工作，如冰貨解凍等。 </li> <li> 便于半成品加工：烹飪?nèi)藛T根據(jù)食譜計劃，可提前做好部分菜肴的腌漬、上漿、油炸、焯水等前期工作。 </li> <li> 便于售賣人員掌握價格、份量：售賣人員對照食譜，記住菜肴名稱、價格、分量進(jìn)行售賣。 </li> <li> 每天將食譜公布于顧客用餐的前廳，方便顧客根據(jù)自己的需求，選擇食品的價位、品種。 </li> </ol> <br/> <h3> 編制食譜的要求 </h3> <p> 食譜內(nèi)容包括米飯、面食、粥類、湯類、風(fēng)味小吃及各種食品。菜譜一般指菜肴的品名、數(shù)量和價格。每日的主食和早點、風(fēng)味食品品種比較固定，食堂編制食譜，其中副食“菜譜”是主要的工作。菜肴品種每天都有一部分要更新，也就是說“菜譜”每天都要編制，并在廚房墻面醒目處公示，便于廚房工作人員按計劃行事。編制菜譜有一餐、一日、一周或一個月的。內(nèi)容一般為確定制作一天食譜的品名、數(shù)量及出售單價。菜肴品種主要指的是葷菜和素材，葷菜有大葷、花葷，大葷（也叫主葷），如雞、肉、魚、鴨，一般不加配料或少加配料；花葷是葷菜和蔬菜搭配來制作；素菜即用蔬菜瓜果制作。 </p> <br/> <h3 class="mb"> 食譜編制的步驟 </h3> <h4 class="red"> 遵循膳食配餐原則 </h4> <p> 編制食譜，首先要了解膳食配餐的要求。中國居民平衡膳食標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)《中國居民膳食指南》而設(shè)計的，用于指導(dǎo)一般大眾飲食，達(dá)到健康目的。膳食配餐包括以下五個層次（自下而上）。 </p> <ul class="li20"> <li> 第一層要求<br/> 1、食物的種類：各類主食有米飯、饅頭、面包、麥片、其他面食等；<br/> 2、提供營養(yǎng)：中國居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維；<br/> 3、膳食指南：<br/> 1）谷類是我國居民膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源，應(yīng)多吃谷類，獲取充足的能量；<br/> 2）為滿足對膳食中纖維的需要，主食應(yīng)多選擇粗糧；<br/> 3）糧食制成品，如面食、糕點中油和糖的含量不宜過多；<br/> 4、指導(dǎo)食量：每天為250-400g糧食。 </li> <li> 第二層要求<br/> 1、食物種類：蔬菜和水果；<br/> 2、提供營養(yǎng)：它們是食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的主要來源；<br/> 3、膳食指南：<br/> 1）蔬菜和新鮮水果有助于預(yù)防癌癥和心臟病，應(yīng)根據(jù)條件多食為宜；<br/> 2）不同種類的蔬菜可提供多種不同的營養(yǎng)素，因此膳食中蔬菜的攝入應(yīng)多樣化；<br/> 3）一定要選擇各種深顏色的，尤其是深綠色的蔬菜；<br/> 4）豆角類蔬菜不僅含有維生素、礦物質(zhì)，同時還有較高的植物蛋白，因此每周可多吃幾次；<br/> 5）果汁、水果罐頭等食品含有較多的糖，同時新鮮水果中所含的許多有效成分已失去，因此應(yīng)限量使用；<br/> 4、指導(dǎo)食量：每日應(yīng)攝取新鮮蔬菜300-500g，每日應(yīng)攝取新鮮水果200-400g。 </li> <li> 第三層要求<br/> 1、食物種類：魚、蝦、肉、禽、蛋類；<br/> 2、膳食指南：<br/> 1）進(jìn)食動物性食物時，應(yīng)注意控制動物脂肪的攝入量，選擇含脂肪低的瘦肉、雞、鴨等；<br/> 2）魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白源，且脂肪含量較低，應(yīng)多食；<br/> 3、指導(dǎo)食量：畜、禽、肉類每日的攝取量為50-75g；魚、蝦類每日的攝取量為50-100g；蛋類每日的攝取量為25-50g。 </li> <li> 第四層要求：<br/> 1、食物種類：奶類及奶制品、豆類及豆制品；<br/> 2、提供營養(yǎng)：是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的豐富來源；<br/> 3、膳食指南：<br/> 1）脫脂奶、酸奶保留了奶中的營養(yǎng)素，同時降低了脂肪和膽固醇含量，因此應(yīng)優(yōu)先選用；<br/> 2）冰淇淋及奶制品糖分過高，不宜過多使用；<br/> 3）豆類食物包括豆腐等豆制品富含蛋白質(zhì)，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)食；<br/> 4、指導(dǎo)食量：干豆類每日需要30-50g，奶類每日應(yīng)攝取相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品。 </li> <li> 第五層要求<br/> 1、食物種類：油脂類和食鹽；<br/> 2、膳食指南：<br/> 1）過量食用會有潛在的危險，油炸食物要少吃；<br/> 2）為防止肥胖，應(yīng)特別注意控制糖、脂肪和油的攝入；<br/> 3、指導(dǎo)食量：每日應(yīng)攝取烹調(diào)油不超過30g，食鹽不超過6g。 </li> </ul> <h4 class="red"> 食譜制定的程序 </h4> <ol> <li> <h5> 一餐食譜的制定 </h5> 選擇一至兩種動物性原料、一種豆制品、一至兩種蔬菜、一至兩種主食（谷類）食物，根據(jù)選擇的食物即可寫出定量食譜。如主食：米飯（大米95g）、饅頭（100g）；副食：魚香雞片（雞胸肉70g、木耳15g、冬筍30g、胡蘿卜15g）、銀耳扒豆腐（南豆腐60g、水發(fā)銀耳15g、黃瓜15g）、香菇油菜（水發(fā)香菇15g、油菜150g）。 </li> <li> <h5> 一日食譜的制定 </h5> 一般選擇兩種以上的動物性原料，一至兩種豆制品及多種蔬菜，兩種以上主食食物原料。如早餐：蛋糕、花卷、花生米、腐乳、拌三絲；中餐：米飯、小棗、發(fā)糕、紅燒翅根、木須肉、芹菜醬干；晚餐：煎餅、二米粥、清蒸鯽魚、豆芽韭菜、榨菜絲。 </li> <li> <h5> 一周菜譜的制定 </h5> 按照每餐、每日所需數(shù)量，選擇營養(yǎng)含量豐富的食物，以達(dá)到膳食營養(yǎng)平衡；變換花色品種，精心搭配便可確定。 </li> </ol> </div> <div id="rc84yjsr" class="UpDown">上一篇：<a href="article_id_387.html" title="快餐是什么意思,最全面的現(xiàn)代快餐中英文定義你怎么看？">快餐是什么意思,最全面的現(xiàn)代快餐中英文定義你怎么看？</a> 下一篇：<a href="article_id_389.html" title="食堂烙烤類主食制作與價格 ">食堂烙烤類主食制作與價格 </a></div> </div> <div id="rc84yjsr" class="Article"> <div id="rc84yjsr" class="Article_head">我要評論</div> <div id="rc84yjsr" class="Article_body"> <form action="article_id_388.html&action=Send" method="post" name="sendForm" target="temp_frame" onsubmit="return showLayer();" style="margin:0px; padding:0px;"> <ul class="msgUl"> <li><input name="msgTitle" id="msgTitle" type="text" value="評論主題..." size="50" style="color:#666666" onclick="javascript:if (this.value=='評論主題...'){this.value='';this.style.color='';}"/><span id="err_title" style="margin-left:6px;color:#FF0000;"></span></li> <li><textarea name="msgContent" id="msgContent" rows="3" cols="60" style="color:#666666" onclick="javascript:if (this.value=='評論內(nèi)容...'){this.value='';this.style.color='';}">評論內(nèi)容...</textarea><span id="err_content" style="margin-left:6px;color:#FF0000;"></span></li> <li>  <input id="notuser" type="checkbox" value="1" name="notuser"/> 匿名發(fā)表<span id="err_way" style="margin-left:6px;color:#FF0000;"></span> <input type="hidden" name="audit" value="False"/></li> <li><input name="Article_Comments_Code" type="text" id="Article_Comments_Code" size="6" 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class="bodyRight"> <div id="rc84yjsr" class="hot"> <div id="rc84yjsr" class="hot_top">本欄最新發(fā)布</div> <div id="rc84yjsr" class="hot_body"> <ul class="Hot_Ul"> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Title"><img src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/webadmin/sys_img/shop_pic/pre_leib.gif" border="0" width="4" height="9"/> <a href="article_id_442.html" title="吃姜的15個好處">吃姜的15個好處</a></li> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Date">2018-4-28</li> </ul> <div style="clear:both;"></div> <ul class="Hot_Ul"> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Title"><img src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/webadmin/sys_img/shop_pic/pre_leib.gif" border="0" width="4" height="9"/> <a href="article_id_432.html" title="8類食材的料理技巧">8類食材的料理技巧</a></li> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Date">2018-4-28</li> </ul> <div style="clear:both;"></div> <ul class="Hot_Ul"> <li id="rc84yjsr" class="Hot_Title"><img src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/webadmin/sys_img/shop_pic/pre_leib.gif" border="0" width="4" height="9"/> <a href="article_id_397.html" 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style="color:#CCFFFF;font-size:10px;background-color:#CCFF99;">包</span></span></a><span style="font:10px Simsun;text-align:center;color:#CCFFFF;text-transform:none;text-indent:0px;letter-spacing:normal;word-spacing:0px;white-space:normal;orphans:2;widows:2;font-size-adjust:none;font-stretch:normal;background-color:#CCFF99;">，</span><span style="color:#CCFFFF;font-size:10px;background-color:#CCFF99;">湖南飯?zhí)贸邪?/span> </div> <div style="padding-right:5px;padding-left:5px;margin-bottom:5px;padding-bottom:5px;padding-top:5px;text-align:center;"> <span style="font-size:10px;"> </span> </div><div style="display:; text-align:center; clear:both"> </div> </div> <footer> <div class="friendship-link"> <p>真誠祝福您訪問我們的網站，您大有可能對以下資源頗感青睐：</p> <a href="http://ewebhostingnews.com/" title="人妻精品_2020av天堂网_久久婷婷五月天_女人的天堂AV_一级免费AV">人妻精品_2020av天堂网_久久婷婷五月天_女人的天堂AV_一级免费AV</a> <div class="friend-links"> </div> </div> </footer> <script> (function(){ var bp = document.createElement('script'); var curProtocol = 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