經(jīng)營食堂要制定合理的食品飯菜搭配設(shè)計 _膳食管理新聞動態(tài)_食堂承包外包哪家好?查詢食堂承包信息|食堂菜譜|飯?zhí)贸邪瓦x廣西柳州鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司|廣西食堂承包|廣西飯?zhí)贸邪鼃廣西餐飲管理|廣西食堂托管|廣西食堂承包|廣西飯?zhí)贸邪?/title><meta name="Keywords" content="經(jīng)營食堂要制定合理的食品飯菜搭配設(shè)計 ,食堂承包,飯?zhí)贸邪?食堂托管,膳食管理,食堂管理,餐飲公司,餐飲管理,膳食承包,団膳,食堂外包,食堂菜譜,食堂承包信息|廣西食堂承包|廣西飯?zhí)贸邪鼃廣西餐飲管理|廣西食堂托管|廣西膳食承包"/><meta name="Description" content=""/><style type="text/css">body{margin:0px auto;background:#99ff60 url(article_id_397.html); color: #000000; font-size:12px;width:1400px;}a {color: #000000; text-decoration:none;}a:hover {color: #ff0000; text-decoration:underline;}#Web_Menu_Div{margin:0px;background: url(http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/user/both6/webimg/menu.gif); font-size:18px; font-weight:bold; padding:5px 25px 5px 25px;color:#e7f3c1;word-break : keep-all;width:1350px }#Web_Menu_Div li {float:left;margin:0px;padding:0px;list-style-type:none;display:block;}#Web_Menu_Div li a,#Web_Menu_Div li a:visited,#Web_Menu_Div li a:active{display:block;color:#e7f3c1; 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target="_blank"><span style="color:#339900;">廣西食堂托管</span></a> <span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><a href="webadmin" target="_blank"><span style="color:#339900;">廣西飯?zhí)猛泄?/span></a></span></span></span> </p> <p> <span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><img width="1000" height="98" align="left" alt="" src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/user/xjp/image/20160319/2016031921480606606.png" border="0"/><img width="398" height="95" alt="" src="http://d2.cdn.zhuolaoshi.cn/user/xjp/image/20180420/20180420162379737973.png" border="0"/><br/> </span></span> </p> <p> <span style="color:#6fb41b;"><span style="color:#6fb41b;"><br/> </span></span> </p> <p> <span style="color:#6fb41b;"> </span> </p> <p> <br/> </p></div><ul class="menu_div" id="Web_Menu_Div"><li><a href="index.html" target="_self">首頁</a></li><li><a href="index_id_2.html" target="_self">企業(yè)簡介</a></li><li><a href="articletype_id_9.html" target="_self">食堂承包</a></li><li><a href="index_id_8.html" target="_self">經(jīng)營范圍</a></li><li><a href="articletype_id_11.html" target="_self">新聞動態(tài)</a></li><li><a href="index_id_10.html" target="_self">產(chǎn)品展示</a></li><li><a href="index_id_9.html" target="_self">服務(wù)優(yōu)勢</a></li><li><a href="articletype_id_14.html" target="_self">健康常識</a></li><li><a href="articletype_id_16.html" target="_self">招聘信息</a></li><li><a href="gbook.html" target="_self">留言本</a></li><li><a href="index_id_5.html" target="_self">聯(lián)系我們</a></li> <div style="clear:both;"></div> <div style="clear:both;"></div></ul><div style="clear:both; font-size:0px; line-height:0px;"></div><div id="rc84yjsr" class="Main_Body" id="Main_Body"> <style type="text/css">  </style> <div id="rc84yjsr" class="bodyLeft"> <div id="rc84yjsr" class="Article"> <div id="rc84yjsr" class="Article_head">當(dāng)前位置：<a href="/" class="location">首頁</a> > <a href="articletype_id_11.html" class="location">膳食管理新聞動態(tài)</a> > 詳細內(nèi)容</div> <div id="rc84yjsr" class="Article_title"> <dl style="margin:0px;padding:0px; "> <dd style="text-align:center;font-weight:bold;font-size:15px;padding:5px 0px 15px 0px;margin:0px">經(jīng)營食堂要制定合理的食品飯菜搭配設(shè)計 </dd> <dd style="text-align:center;padding:2px;">發(fā)布時間：2017-9-20 閱讀次數(shù)：461 字體大小: 【<a href="javascript:void(0);" onclick="changeFontSize('12')">小</a>】【<a href="javascript:void(0);" onclick="changeFontSize('14')">中</a>】【<a href="javascript:void(0);" onclick="changeFontSize('16')">大</a>】</dd> </dl> </div> <div id="rc84yjsr" class="Article_body" id="changeBodyFont"> 在食堂經(jīng)營管理過程中，從食品設(shè)計、飯菜搭配乃至食堂的形象展示，每一個環(huán)節(jié)都體現(xiàn)出一個食堂承包公司是否專業(yè)。對食堂食品飯菜搭配設(shè)計我們需要考慮兩大綜合因素：<br/> 一、消費者因素：消費者層次、消費者類別、消費者禁忌；<br/> 二、其他因素：原材料選擇、季節(jié)變化、地域差別、葷素搭配。 <img width="400" height="260" class="mb" alt="食堂食品設(shè)計與飯菜搭配" src="http://www.wangji888.com/image/stfcdpei.jpg"/> <h4 class="red"> 一、消費者因素 </h4> <p> 食堂的消費者直接面對的是經(jīng)營者提供的有形商品，如米飯、菜肴、面點等；廣大消費者在食堂就餐希望得到健康安全、物美價廉、品種多樣的食品。不同群體對食品飯菜搭配和營養(yǎng)的需求不盡相同，因此食堂要根據(jù)不同的消費者來選擇不同的食品與飯菜供應(yīng)。 </p> <ol class="li20"> <li> 消費者層次<br/> 消費者層次主要指消費者的消費水平。對于消費水平高的沿海和東部地區(qū)食堂可以適當(dāng)增加高端食品及飯菜的供應(yīng)；而對于消費水平相對低的中西部地區(qū)，食堂應(yīng)主要提供中低檔價位食品。 </li> <li> 消費者類別<br/> 在食堂用餐的消費者有社會各個行業(yè)的人群，有的是學(xué)校的學(xué)生，有的是企業(yè)工作人員，有的是機關(guān)事業(yè)單位職工，還有的是部隊的軍人。不同類別的消費者因其群體的特性，對食堂飯菜食品的品種要求也各有不同，詳情如下： <table width="100%" border="1"> <tbody> <tr class="tr_bold"> <td width="8%"> 類別 </td> <td width="41%"> 顧客特點 </td> <td width="41%"> 對食品的品種要求 </td> </tr> <tr> <td> 學(xué)校學(xué)生 </td> <td> 青少年群體，處于生長發(fā)育的高峰時期，且腦力活動量大。 </td> <td> 應(yīng)多選擇魚、肉、蛋、奶、都累，充分補充蛋白質(zhì)，并增加如動物肝臟、各類蔬菜和新鮮水果等食品的供應(yīng)，補充各種維生素和足量的膳食纖維。 </td> </tr> <tr> <td> 部隊軍人 </td> <td> 體力消耗大，據(jù)統(tǒng)計我國城鎮(zhèn)居民從事室內(nèi)勞動的成年男子能量消耗一般在2600千卡左右，而軍人的日常軍事訓(xùn)練消耗的能量從3000至4500千卡不等。 </td> <td> 研究標(biāo)明，從事高強度訓(xùn)練的軍人膳食營養(yǎng)及能量消耗補充應(yīng)高出全國城鎮(zhèn)居民平均水平36.8%。因此，部隊食堂提供的食品中，各種營養(yǎng)的供給都應(yīng)高于平均水平。 </td> </tr> <tr> <td> 醫(yī)院患者 </td> <td> 患有疾病，體制虛弱。 </td> <td> 食堂提供的食品飯菜應(yīng)充分考慮患者的身體狀況，多準(zhǔn)備一些營養(yǎng)又容易吸收的各種營養(yǎng)湯，準(zhǔn)備為各類患者特別搭配營養(yǎng)套餐�？傮w來說，菜式不應(yīng)過于油膩和葷腥，以易吸收、營養(yǎng)全面為準(zhǔn)則。 </td> </tr> </tbody> </table> </li> <li> 消費者禁忌<br/> 消費者的禁忌看似具有特殊性，無法與食堂的大眾性相融合，然而忽略這些因素可能會造成顧客的流失，甚至影響到食堂承包公司的形象。食堂應(yīng)當(dāng)考慮到特殊消費者的禁忌，專門為這些顧客設(shè)計他們能接受的食品或飯菜。例如，回族等少數(shù)民族有不吃豬肉（油）的禁忌。少數(shù)民族聚居地的食堂經(jīng)營者應(yīng)提前了解他們的各種飲食禁忌，否則會擾亂正常的經(jīng)營，甚至?xí)痤櫩偷牟粷M。 </li> </ol> <h4 class="red"> 二、其他因素 </h4> <p> 除了考慮食堂消費者的情況，<strong>食堂食品設(shè)計</strong>與<strong>飯菜搭配</strong>還應(yīng)考慮以下因素： </p> <ol class="li20"> <li> 原材料選擇<br/> <p> 平衡膳食營養(yǎng)必須由多種食物組成才能滿足人體的各種營養(yǎng)需要。每日膳食中選用的食物應(yīng)包括谷類及薯類、動物性食物，豆類及豆制品，蔬菜水果類和純熱能食物等五大類。而在每一大類食物中還應(yīng)選擇多個品種，以保證食物的多樣性，使各種烹飪原料所含營養(yǎng)種類和數(shù)量相互補充。從而改善和提高飲食的營養(yǎng)水平，以達到平衡膳食的要求。具體來說，每天應(yīng)至少選擇兩種以上的谷物類食物、兩種以上的動物性原料、四種以上的蔬菜水果，以及適量的豆類制品形成不同的食品飯菜搭配。 </p> <p> 此外，由于在食堂的經(jīng)營成本中，原材料成本占了非常大的比例。而食堂生產(chǎn)所需的原材料大多數(shù)無法長久儲存，也不適宜長途運輸。因此食品的設(shè)計還必須考慮到當(dāng)?shù)卦牧系墓⿷?yīng)情況和成本。就地取材和應(yīng)時當(dāng)令是節(jié)省原材料成本的最好方法。 </p> </li> <li> 季節(jié)變化<br/> 季節(jié)的改變在一定程度上可以影響到人體熱量的消耗、人體對食物的消化吸收以及人們的飲食心理狀態(tài)。因此，應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)特點進行配菜。夏季，氣候炎熱，使人昏沉、食欲減退，此時應(yīng)減少脂肪多的肉類菜肴，配給一些能增進消化和提高食物的菜肴（例如冷盤、涼菜、風(fēng)味小吃、醬菜、咸菜、泡菜、鮮湯等），并應(yīng)增加維生素及礦物質(zhì)的配給；冬季氣候寒冷，易感饑餓和熱量不足，必須供給足夠的熱量，并利用濃稠的熱食物（如砂鍋菜等）御寒，在調(diào)配上可適當(dāng)增加脂肪量。 </li> <li> 地域差別<br/> 在南北不同地域的食堂經(jīng)營者，自然要考慮南北顧客不同的消費偏好，例如為南方顧客準(zhǔn)備的主食以米飯為主，而北方則以面食為主；為四川、湖南等地顧客準(zhǔn)備的菜品口味重偏辣，而為江浙顧客準(zhǔn)備的菜品口味則應(yīng)偏淡。 </li> <li> 葷素搭配<br/> 葷食（動物性食物）與素食（植物性食物）搭配有利于營養(yǎng)素間相互取長補短。動物性食物中的蛋白質(zhì)能提供大量人體必須的氨基酸，各種脂溶性維生素的含量也優(yōu)于素食。而植物性食物中不飽和脂肪酸、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維的含量又大大高于葷食。因此，葷素搭配可使菜肴營養(yǎng)全面，以滿足平衡膳食的要求。在食堂飯菜搭配與食品設(shè)計中應(yīng)盡量減少單一原材料，多一些葷素搭配的混合菜。 </li> </ol> <div id="rc84yjsr" class="articleTop"> <div id="rc84yjsr" class="bdsharebuttonbox bdshare-button-style0-16" data-bd-bind="1505900301884"> <br/> </div> </div> </div> <div id="rc84yjsr" class="UpDown">上一篇：<a href="article_id_396.html" title="飯?zhí)脺缡?滅蟑,滅蠅八條制度及操作規(guī)范 ">飯?zhí)脺缡?滅蟑,滅蠅八條制度及操作規(guī)范 </a> 下一篇：<a href="article_id_432.html" title="8類食材的料理技巧 ">8類食材的料理技巧 </a></div> </div> <div id="rc84yjsr" class="Article"> <div id="rc84yjsr" class="Article_head">我要評論</div> <div id="rc84yjsr" class="Article_body"> <form action="article_id_397.html&action=Send" method="post" name="sendForm" target="temp_frame" onsubmit="return showLayer();" style="margin:0px; padding:0px;"> <ul class="msgUl"> <li><input name="msgTitle" id="msgTitle" type="text" value="評論主題..." size="50" style="color:#666666" onclick="javascript:if (this.value=='評論主題...'){this.value='';this.style.color='';}"/><span id="err_title" style="margin-left:6px;color:#FF0000;"></span></li> <li><textarea name="msgContent" id="msgContent" rows="3" cols="60" style="color:#666666" onclick="javascript:if (this.value=='評論內(nèi)容...'){this.value='';this.style.color='';}">評論內(nèi)容...</textarea><span id="err_content" style="margin-left:6px;color:#FF0000;"></span></li> <li>  <input id="notuser" type="checkbox" value="1" name="notuser"/> 匿名發(fā)表<span id="err_way" style="margin-left:6px;color:#FF0000;"></span> <input type="hidden" name="audit" value="False"/></li> <li><input name="Article_Comments_Code" type="text" id="Article_Comments_Code" size="6" maxlength="4"/> <img id="ImgCheckCode_comments" src="inc/verifycode.asp.7055475" align="absmiddle"/> <input type="submit" value=" 提交 " name="submit" onclick="return checkMessage('True','')"/> [<a 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